Käsekuchen / Torta al quark / Cheesecake
Di tutte le varianti di questo classico dolce questa è quella che preferisco.
Normalmente nel ripieno andrebbe anche l’uvetta; ma non tutti la gradiscono… anche senza uvetta è buona lo stesso!
E, seppure non molto canoniche, le varianti con le gocce di cioccolato fondente o con i frutti di bosco a me piacciono molto.
Ingredienti, per una tortiera da 22 cm. Ø:
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Impasto per foderare la tortiera: |
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zucchero |
g. |
75 |
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burro |
g. |
100 |
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uovo |
pz. |
1 |
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farina |
g. |
250 |
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vaniglia |
presa |
1 |
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Ripieno: |
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| quark |
g. |
500 |
|
uova |
pz. |
4 |
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zucchero |
g. |
125 |
| scorza di limone | QB. | |
| succo di limone | ct. | 1 |
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burro |
g. |
50 |
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maizena |
CT. |
1 |
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Mescolare bene, con la stessa procedura della pastafrolla semplice, gli ingredienti per l’impasto e riporlo al fresco per almeno mezz’ora.
Mescolare dolcemente il quark, lo zucchero, i tuorli, la maizena, la scorza di limone, il burro ammorbidito e,
solo all’ultimo momento, incorporare le chiare montate a neve ferma con l'aggiunta di un ct di succo di limone.
Foderare una tortiera a cerchio apribile con carta forno (v. nota) e quindi con l’impasto.
Versare il ripieno e infornare per 1 ora a 180 °C a forno caldo.
Lasciare raffreddare su di una gratella in luogo fresco prima di aprire la tortiera.
Servire freddo.
SUGGERIMENTI E NOTE:
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Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.- Tortiera: se si prepara l’impasto la sera prima e poi, dopo il consueto riposo, si fodera la tortiera con l’impasto e la si lascia al fresco per la notte, la cartaforno è pressoché inutile.
- In mancanza del quark, sostituirlo con una miscela di metà yogurt greco e metà ricotta di ugual peso.
- La torta è ottima anche nella variante coi frutti di bosco in luogo dell’uvetta…
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