Questo è veramente un piatto semplice e assolutamente veloce da preparare; dal nome intrigante così come il sapore.
A me fa pensare subito al mare: tant’è che queste linguine una volta venivano anche chiamate alla marinara.
È un piatto ideale anche da preparare in vacanza, con poche attrezzature a disposizione:
e le foto che seguono son state proprio fatte durante una mia vacanza a Kreta, in un delizioso bilocale con una cucina soggiorno decisamente minima.
(e un grande vaso di basilico sul balcone...)
Non mi cimento sul perché e sul percome di questo nome particolare: esistono molte versioni e molte leggende.
Io stesso ho una mia opinione che però racconto raramente.
Ingredienti, per persona:
Questa è una ricetta per la quale non mi sento di indicare dosi e quantità:
dipendono troppo dal gusto di ognuno di noi.
Io amo il gusto dell’aglio e delle acciughe, altri apprezzano meno questi sapori ma li desiderano comunque, magari in quantità ridotta.
Io personalmente uso mezzo spicchio d’aglio per persona per insaporire la padella e un altro mezzo spicchio, tritato fine, per la salsa. E, per le acciughe.. mezza almeno a persona, con un minimo di una.
Olive e capperi vanno a piacimento, come per il basilico di cui però, in questo piatto, è bene fare un uso abbondante.
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linguine (o spaghettini) a persona |
g. |
70 |
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acciughe |
filetti | 1 |
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pomodori freschi (in alternativa pelati) |
pz. | 1 |
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spicchi d'aglio |
spicchio | ½ |
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olio EVO |
QB. | |
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basilico |
Ad lib. | |
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pepe (il sale solo se necessario: capperi e acciughe son salati di per sé!) |
QB. | |
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olive nere, snocciolate |
pz. | 3 |
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capperi sotto sale |
ct. | 1 |
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peperoncino (facoltativo) |
Ad lib. | |
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origano (facoltativo, in luogo del basilico o in aggiunta) |
QB. |
Preparazione:
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La preparazione al completo arriverà, prima o poi; e sempre a modo mio… Ma un’anticipazione al volo la pubblico volentieri!
Per prima cosa dissalare e disliscare le acciughe. Sciacquare i capperi.Tritare metà dell’aglio e mescolarlo a metà del basilico tritato.
Mettere a bollire l’acqua e rosolare in padella l’aglio rimasto schiacciato con la lama del coltello.
Quando l’acqua bolle scottare i pomodori per sbucciarli e poi salare l’acqua e buttare la pasta.
Ora i tempi si fanno stretti! Aggiungere alla padella metà delle acciughe, scioglierle e togliere l’aglio.
Aggiungere i pomodori sbucciati e a pezzetti e quindi le acciughe rimaste, le olive, i capperi e dell’aglio tritato con parte del basilico rimasto. Aggiustare di pepe (il sale non dovrebbe essere necessario perché acciughe e capperi, per quanto dissalati, mantengono ancora molto sale.
Scolare la pasta e mescolarla in padella con la salsa. Aggiungere il resto del basilico e portare in tavola.
Il successo è provato dal livello del nitore dei piatti lucidati con il pane ad avvenuto esaurimento della pasta…
SUGGERIMENTI:
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Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.- Alcuni preferiscono usare l’origano al posto del basilico; o aggiungere comunque dell’origano.
- Un’aggiunta di peperoncino, per chi ama il piccante, non sfigura.
- Esistono delle versioni di questo piatto senza acciughe; in pratica la classica marinara!
- Il trucco per una perfetta riuscita di questo piatto, se di trucchi si vuol proprio parlare, sono i tempi stretti: appena tutti gli ingredienti son preparati per la cottura (l'aglio e il prezzemolo tritati, acciughe e capperi dissalati, acqua sul fuoco...) si dovrebbe buttare la pasta nello stesso momento in cui si comincia a rosolare l'aglio in padella. La pasta sarà molto al dente, pronta a essere saltata, proprio quando tutti gli ingredienti della salsa saranno amalgamati.
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