Wok di chow mein (炒麺) con germogli e manzo
(ricetta light)

Che siano per piatti light o normali, le preparazioni nel wok sono tra le mie preferite, sia perché amo molto la cucina orientale sia perché in genere sono estremamente semplici e veloci da preparare.
E il profumo che si sparge per la cucina è già di per sé un invito a correre a tavola.
Anche se non si è abitualmente dei frequentatori delle cucine orientali questa è una preparazione ottima per tutti i gusti.

Una raccomandazione: se bacchette e ciotola vi mettono in imbarazzo, servitevi pure in piatti fondi normali e con la forchetta!

Ingredienti, per persona:

Preparazione:

Cuocere i tagliolini cinesi come da istruzioni sulla confezione (v.nota). Scolarli e raffreddarli immediatamente per fermare la cottura e conservarli in acqua fredda fino al momento dell'uso finale.

Affettare le verdure a striscioline più o meno della larghezza delle tagliatelle e tenerle da parte.
Tagliare a striscioline sottili il manzo e condirlo con metà della salsa di soia, del peperoncino, del sale e del pepe.

Scaldare l'olio nel wok con l'aglio sbucciato - ma intero - e appena schiacciato insieme a due fettine sottili di zenzero.

Appena si sprigiona il profumo dello zenzero, aggiungere il manzo a fettine e appena tende a colorarsi bagnarlo con metà del brodo di verdure e cuocerlo per meno d'un paio di minuti.

Togliere la carne dal wok e tenerla brevemente da parte eliminando l'aglio e lo zenzero.

Aggiungere le verdure al wok e farle saltare brevemente. Bagnarle con parte del brodo.

Aggiungere il manzo precedentemente saltato. Quindi, continuando a mescolare, i tagliolini scolati.

Versare i germogli di soia e insaporire il tutto col brodo rimasto mescolato con la salsa di soia e le restanti spezie; Continuare la cottura a fuoco altro per brevissimo tempo (giusto quello necessario per unire tutti i sapori) e togliere dal fuoco.

Cospargere di coriandolo fresco spezzettato (o prezzemolo) e servire direttamente in tavola dal wok nelle ciotole.

SUGGERIMENTI E NOTE:

• Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
• A seconda del tipo di paste orientali usate la cottura può essere differente. In questo caso ho utilizzato dei tipici tagliolini di grano che richiedono una cottura di pochi minuti da interrompere appena al dente con acqua fredda. In genere a casa mia questi tagliolini vengono preparati prima e conservati in acqua fredda fino al momento dell'uso.
• kcal 420.5, proteine gr 35.0, grassi gr 12.0, carboidrati gr 42.8
• Vedi anche: Cucina della Cina e dell'Oriente - 中国菜, La cucina light

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