Spaghetti gamberetti e rucola
Ci sono alcuni piatti che passano spesso per la mia tavola; così spesso che mi scordo sempre di documentarne la preparazione!
L'altra sera però, avendo amici a cena, ne ho approfittato per lasciar loro il compito di documentare questi spaghetti.
Un piatto molto saporito e che piace sempre, anche ai bambini degli amici che ne vanno matti.
La ricetta originale me l'aveva passata molti anni fa un ristoratore ma l'ho voluta modificare per ottenere un sapore più morbido e omogeneo e, nello stesso tempo, più caratteristico.
In questa mia versione, per ottenere un aroma più marcato della rucola e del mare, ho preparato nella zuppiera una base di olio d’oliva, rucola fresca tritata, aglio spremuto e dell’acciuga.
E aggiungo la salsa solo dopo aver scolato e condito gli spaghetti con questo condimento a crudo.
Il risultato, credetemi, è piacevolissimo.
Ecco come procedere.
Ingredienti, per quattro persone:
| Spaghettini | g. | 300 |
| 1 - Salsa base | ||
| gamberetti surgelati (v. nota) | g. | 300 |
| rucola tritata | g. | 100 |
| cipolla | pz. | |
| aglio | pz. | |
| Olio EVO | Qb. | |
| sale e pepe | ||
| 2 - Salsa pomodoro | ||
| polpa pomodoro | g. | 200 |
| zucchero | ct. | 1 |
| sale | ||
| 3 - Per la zuppiera | ||
| rucola tritata | g. | 100 |
| olio EVO | Qb. | |
| acciuga sott'olio, tritata | pz. | 1 |
| aglio, tritato finissimo | pz. | 1/2 |
Preparazione:
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Mescolare nella zuppiera, a freddo, la rucola tritata, l'olio d'oliva, l'acciuga tritata e l'aglio tritato finissimo.
Tenere da parte per condire la pasta a fine cottura.
Rosolare in una pentola bassa l'aglio e quindi farvi appassire a fuoco dolcissimo la cipolla. Quando sarà disfatta, aggiungere la rucola e, all'ultimo momento, dopo avere cominciato la cottura della pasta, i gamberetti scongelati. Salare e pepare a piacere.
Cuocere una mezz'oretta la polpa di pomodoro aggiungendo un po' di zucchero.
Lessare al dente in acqua salata gli spaghettini.
Poco prima di scolare la pasta mescolare sul fuoco la salsa di pomodoro con la salsa di gamberetti.
Condire la pasta nella zuppiera col condimento crudo e aggiungere metà della salsa di gamberetti e pomodoro.
Servire in tavola aggiungendo in ogni piatto un cucchiaio della salsa rimasta.
SUGGERIMENTI E NOTE:
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- Gamberetti surgelati: anche freschi, se li si ha in casa!
- Nel caso si abbia a disposizione una salsa di pomodoro già bell'e pronta, vi si possono aggiungere direttamente i gamberetti appena scottati in olio e aglio e subito dopo la rucola.
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