Ecco un piatto di pasta dalle mille varianti ma sempre di grande effetto, sia di aspetto che di sapore.
Qui l'ho preparato in una versione ricca, scegliendo, come funghi, i porcini.
E l'ho reso più particolare con una manciata di olive.
Chiaramente i funghi possono essere anche dei semplici champignons (e un'idea di porcini secchi li nobiliterà quanto basta) oppure dei finferli o ancora, se si ha fretta, un misto di quelli che si trovano, già puliti e tagliati, al supermercato.
Per questa preparazione io preferisco le tagliatelle ma vanno bene anche altri formati; l’importante è che assorbano bene il condimento.
E ora, cominciando come sempre dagli ingredienti, iniziamo a cucinare!
Ingredienti, per due porzioni:
tagliatelle |
g. |
140 |
funghi |
g. |
250 |
pomodori pelati |
g. |
150 |
pancetta affumicata |
g. |
60 |
olive nere |
manciata |
1 |
cipolla |
pz. |
1 |
prezzemolo |
mazzetto |
1 |
olio EVO |
QB. |
|
sale e pepe |
QB. |
|
vino bianco |
CT. |
2 |
Preparazione:
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Tritare la cipolla, tagliare i funghi a pezzi non troppo grandi, snocciolare e tagliare in due le olive, pulire e spezzettare il prezzemolo.
Affettare la pancetta e farla rosolare in padella.
Appena accennerà a diventare croccante, toglierla e tenerla da parte, lasciando però il suo sugo nella padella: servirà, con l'aggiunta di un paio di CT. di olio EVO, a soffriggere le verdure.
Mettere le cipolle in padella con un po' d'olio (se la pancetta avesse buttato fuori molto sugo - e grasso - ne occorrerà una quantità minima) e cuocerle a fuoco medio per qualche minuto.
Aggiungere i funghi, alzando la fiamma e insaporirli con la cipolla. Salare appena, sfumare con del vino bianco, condire con metà del prezzemolo e cuocere un paio di minuti.
Aggiungere le olive, coprire coi pelati spezzettati a mano e il loro sugo, fare insaporire e completare con la pancetta tenuta da parte.
Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale.
Cospargere, a piacimento di pepe appena macinato e cominciare a buttare la pasta.
Quando la pasta sarà quasi pronta, aggiungere un mestolo o due dell'acqua di cottura nella padella coi funghi.
Scolare la pasta molto al dente...
... e terminare la cottura in padella, per un paio di minuti, cospargendo col resto del prezzemolo.
E ora, in tavola!
Buon appetito.
SUGGERIMENTI E NOTE:
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- Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
- Si può tenere la pancetta in caldo, dopo averla rosolata, e disporla sui singoli piatti a coronare la pasta.
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