Ras el hanout, spezie varie e altri compagni di viaggio

 Ras el hanout e harissa

Cito spesso alcuni condimenti, come per esempio il ras el hanout e la harissa.

Per facilitare la ricerca di chiarimenti e non inserire sempre le stesse note a piè d'ogni ricetta che le comprende, le ho indicate qui.
Insieme a quelle altre spezie che magari non vendono abitualmente usate nella cucina d'ogni giorno.

Ras el hanout:
Il Ras el hanout è una miscela di spezie e altre piante d’origine maghrebina che oramai si trova in molti supermercati. Come per il curry (cui questa è la risposta nordafricana…) ne esistono diverse versioni. In genere son sempre presenti noce moscata, chiodo di garofano, macis, anice, curcuma, cannella, boccioli di rosa, lavanda, pepe, zenzero, peperoncino, cardamomo.

Harissa:
La harissa è una salsa, preparata nel mortaio, a base principalmente di aglio, peperoncino e olio d'oliva; se ne trovano di diversi tipi, anche in tubetto, in quasi tutti i supermercati e i negozi di alimentari. In particolare nelle grandi città con forte presenza di persone originarie della parte meridionale del bacino del Mediterraneo.

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E qui seguono tutte quelle che verranno via via, come la curcuma (ottima per il couscous; e anche nella paella).

Cumino
Un'annotazione la faccio subito sul cumino: in italiano con questo nome vengono indicate due spezie diverse:

  • il cumino dei prati, kümmel (o carvi - n.s. Carum carvi), usato per esempio anche nella cottura dei crauti
  • il cumino vero e proprio (n.s. Cuminum cyminum).

In effetti sono decisamente simili d'aspetto ma... il sapore è decisamente diverso.

Pimpinella:
Spesso io uso la pimpinella invece del prezzemolo e c'è un motivo: cresce alla perfezione nel mio giardino ed è un ottimo sostituto del prezzemolo; di cui peraltro ricorda il sapore.

Polvere Cinque Spezie:
è una mistura tradizionale della cucina cinese composta principalmente da anice stellato, pepe di Sichuan, chiodi di garofano, cassia e semi di finocchio. Si trova in commercio già pronta.

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