Il pesto veloce al frullatore,
tradizione e tecnologia... 

Per quanto in casa non mi manchino certo pestelli e mortai di ogni genere, materiale e misura, capita sempre la volta in cui mi manchi il tempo per preparare una buona quantità di pesto seguendo la strada certa della tradizione.
Per esempio quando la quantità di basilico a disposizione è decisamente abbondante:
ed ecco che entra in campo il frullatore per una preparazione più tecnologica!

Scrivo frullatore ma penso anche al bicchierone del mixer o, per delle quantità minori ma non minime, al mio minipimer... la scelta dipende anche da quale ausilio sia disponibile.

I vantaggi sono indiscutibili, per quanto riguarda la rapidità della preparazione; uno svantaggio visibile è invece l'indiscutibile pallore, dovuto al riscaldamento delle foglie di basilico, che caratterizza in genere il risultato di questa procedura.
Ma anche a questo c'è il rimedio: tenere nel freezer per un'oretta  l'olio che si userà per la preparazione e usare solo una minima quantità dei formaggi grattugiati abitualmente necessari ed ecco che, impedendo al basilico di riscaldarsi durante l'operazione col frullatore, il nostro pesto manterrà un bel colore verde brillante!

Il resto del formaggio lo si aggiungerà nella zuppiera, prima di versarvi la pasta appena scolata.
Fra l'altro, anche per la conservazione in freezer, meno formaggio c'è e migliore sarà la conservazione; e quando se ne prepara tanto, è del resto anche per allestirne una scorta.

Gli ingredienti, con la semplice aggiunta degli spinaci, son sempre gli stessi seppure in maggiore quantità e con l'accorgimento di tralasciare l'aggiunta della maggior parte del formaggio fino al momento dell'uso del pesto.

Lasciamo da parte i pestelli e i mortai,

prendiamo tutti gli ingredienti e vediamo come procedere!

Ingredienti:

Preparazione:

Mettere nel bicchiere del frullatore l’aglio a pezzetti, i pinoli, il sale e circa un quarto del formaggio totale.

Far partire il frullatore aggiungendo parte dell'olio per amalgamarli bene...
completare col basilico spezzettato a mano e mescolare bene con una spatolina aggiungendo il resto dell'olio.
(se lo si trova più comodo, versare tutto temporaneamente in una ciotola e poi, nuovamente nel frullatore)

Far partire il frullatore e mescolare per poco più di un paio di minuti fino a ottenere una crema omogenea ma non fine.

Il nostro pesto è pronto, con l'ovvia aggiunta del resto dei formaggi grattugiati, per condire la pasta!

Oppure, suddiviso in piccoli contenitori da freezer, può essere surgelato e utilizzato al bisogno.
(chiaramente in questo caso il resto dei formaggi grattugiati andrà tralasciato e aggiunto alla salsa solo al momento dell'uso).

SUGGERIMENTI E NOTE:

• Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
• Pecorino e grana: della quantità indicata (per il pesto fresco), metterne nel frullatore non più di un quinto, volendo anche a pezzetti: il resto si aggiungerà solo quando si condisce!
  Il resto, grattugiato, lo si aggiungerà nella zuppiera al resto del pesto prima di versarvi la pasta!
• Per mantenere un bel colore vivo, conviene lasciare nel freezer per un'oretta l'olio da usare nel frullatore e toglierlo da lì solo al momento di usarlo.
• Per utilizzare il pesto surgelato basta metterlo nella zuppiera e appoggiarla quindi per non più di un paio di minuti sulla pentola dove cuoce la pasta.
• Vedi anche: Il pesto alla genovese: la ricetta classica, con mortaio e pestello; nonché il pesto d’aglio orsino - Bärlauchpesto

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