Ripieno di magro classico: ricotta e spinaci

Il ripieno di magro  con ricotta e spinaci

Questo è il mio ripieno di magro preferito.
Di conseguenza, nella mia cucina, è per definizione il ripieno, quello classico.

Lo preparo spesso perché, oltre a essere di una disarmante semplicità nella sua preparazione e composizione, è anche molto apprezzato da tutti i miei commensali; pure dai bambini!
E poi piace molto anche a me...

Si tratta di un ripieno che presenta molti vantaggi: è economico e pure adatto a preparazioni vegetariane di una certa importanza.
Io lo uso per lasagne, ravioli, tortelloni e cannelloni.
E a volte, visto che sono buoni, pure per dei panzerottini al forno da offrire come finger food.

Un'unica avvertenza: il pangrattato.
Serve principalmente ad asciugare e compattare il tutto e quindi, a seconda della farcitura cui sarà destinato il ripieno, andrà aggiunto in quantità variabile; o addirittura omesso e sostituito con più grana.

Le quantità indicate sono per farcire circa una ventina di cannelloni.
Le proporzioni degli ingredienti possono essere variate a seconda del gusto personale.

Ingredienti: 

ricotta

g.

250

spinaci in foglia, puliti

g.

250

uova

pz.

1

formaggio grana

CT.

2

pangrattato

CT.

2

noce moscata

Ad lib.

sale e pepe

QB.

 
Preparazione:

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Lavare e cuocere con un pizzico di sale in pochissima acqua gli spinaci.
Metterli in un colino, lasciarli raffreddare e strizzarli bene.
Tritarli grossolanamente su di un tagliere.

In una ciotola di dimensioni adeguate versare la ricotta, aggiungere gli spinaci e condire con sale, pepe e noce moscata

Aggiungere un uovo, formaggio grana grattugiato e, a seconda dell'uso cui è destinato il ripieno, il pangrattato in maggiore o minore quantità.

Mescolare bene e con un po' di energia:
il ripieno è pronto per l'uso!

SUGGERIMENTI E NOTE:

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  • Gli spinaci possono essere sostituiti anche da altre verdure; per esempio delle coste o dei broccoletti.
  • Questo ripieno, come già scritto sopra è ottimo per farcire delle lasagne, oppure questi panzerottini da fare al forno   come dei bei cannelloni. 

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