RIPIENO VEGETARIANO:

Sbattere un uovo salandolo appena con sale e un’idea di salsa di soia.
Distribuirlo molto bene in una grande padella, già spennellata con poco olio, abbassare la fiamma e cuocere un paio di minuti perché si rapprenda.
Trasferirlo su un tagliere e appena freddo arrotolarlo e tagliarlo a striscioline.

Affettare tutte le verdure a striscioline sottili (o, come scrivono i maestri, alla julienne) compresi i funghi cinesi ammollati e privati del gambo.
Rosolare nel wok, a fuoco abbastanza vivace, il cipollotto con il peperone e il bambù.
Quindi aggiungere i funghi.

Continuando a mescolare aggiungere le striscioline d’uovo, la carota e, solo per ultimi, i germogli di soia.
Aggiustare di sale e pepe, condire con salsa di soia e trascorso un minuto togliere dal fuoco e tener da parte a raffreddare in un colapasta per eliminare eventuale umidità in eccesso.

PREPARAZIONE INVOLTINI:

Aprire il pacco con i fogli di carta fillo e tenerli coperti con un panno appena umido. Prendere il primo foglio, coprendo di nuovo il resto col panno, e disporlo coi vertici ai lati e in alto e in basso, come una losanga, su di un altro panno appena umido.
nelle foto i fogli son stati dimezzati perché non ne avevo a sufficienza per tutto il ripieno :-( 

Arrotolare verso di sé fin verso metà foglio.

Ripiegare i lati esterni sulla parte di involtino già formata e spennellare con un po’ di acqua e maizena mescolati per sigillare meglio l’involtino.

Terminare di arrotolare fino alla fine del foglio.

Spruzzare con un filo d'olio su tutti i lati e infornare subito in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 15'.
Se possibile appoggiarli sopra un contenitore a reticella per favorire la circolazione dell'aria; altrimenti su di un foglio di carta forno.

Girare a metà cottura per ottenerli dorati e croccanti su tutti i lati.

Gli involtini sono pronti!

Servirli ben caldi accompagnati da salsa di soia e, per chi la gradisce, una salsa agropiccante

SUGGERIMENTI E NOTE:

• Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
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