Impasto base per bāozi (包子) e mántóu (馒头 ), pani cinesi al vapore
Cosa fondamentale per la buona riuscita di questi pani è l'impasto e io, ai tempi in cui incollai la ricetta dai miei appunti al sito, non stetti a modificare quella che avevo.
Ma... si trattava di una ricetta che avevo preso da un libro cinese di cucina dedicato a chi non vuol perdere molto tempo con gli impasti... e quindi indicava una gran quantità di lievito.
Oramai da anni, pur usando le quantità (lievito escluso) della ricetta, uso una procedura più canonica e con pure l'uso di un preimpasto.
Il risultato mi ha sempre soddisfatto e così, senza andare a modificare quanto già pubblicato, la aggiungo come ricetta alternativa possibilità per chi desiderasse cimentarvisi!
Ingredienti, per circa 24 panini:
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Biga: |
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farina 0 (Halbweiss) |
g. |
100 |
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lievito di birra fresco |
g. |
5 |
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acqua |
ml. |
100 |
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miele |
ct. |
1 |
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Impasto: |
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farina 0 |
g. |
400 |
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strutto |
CT. |
2 |
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acqua |
ml. |
150 |
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sale |
g. |
10 |
Sciogliere il lievito e il miele nell'acqua.
Aggiungere la farina, impastare e lasciare riposare...
SUGGERIMENTI E NOTE:
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Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.- Come indicato all'inizio della descrizione, qui è stato usato un ripieno a base di pollo. Esistono diversi altri ripieni e in un prossimo futuro verranno pure descritti e fotografati.
- Il ripieno di pollo piace molto ai bambini che fra l'altro adorano l'idea di un panino che, magicamente, contiene già il ripieno!
- In alternativa allo strutto, si può usare una miscela di olio e altri grassi (burro, margarina...)
- Il ripieno può essere preparato anche in buona quantità e conservato poi, porzionato, in freezer.
- L'impasto può essere preparato il giorno prima, volendo, e poi conservato in frigo.
Andrà lasciato poi un'oretta a temperatura ambiente prima di lavorarlo. - Articoli correlati: Baozi alla verdura - (蔬菜包) pane cinese al vapore con ripieno di verdura, Dim Sum in genere
