Merluzzo all'agro con verdure e couscous
(ricetta light)

Merluzzo all'agro con verdure e couscous, ricetta light

Cerco sempre, almeno una volta alla settimana, di avere un pasto col pesce (magari anche due!).
È molto più facile, visto dove abito, che si tratti di pesce di fiume o di lago; ma se al bancone del pesce c’è qualcosa di mare che mi attira, non me lo lascio scappare.

Poiché spesso si trovano in offerta diverse varietà di merluzzo, mi diverto anche a presentarlo in tavola ogni volta con un aspetto diverso…
Questa è una variante con un gusto lievemente agro, molto piacevole e abbastanza inusuale.
Da provare.

Ingredienti, per persona:

Marinata per il pesce

merluzzo (Gadidae)

g

150

succo di limone

CT.

1

aceto

CT.

1/2

sale e poco pepe

QB

Verdure per la base

cipolla

pz.

1

spicchi d’aglio

spicchi

1

pomodori datterini

pz.

5

CT olio d’oliva

CT.

1/2

vino bianco

cc

25

acqua

cc

25

alloro

foglia

1

sale e pepe

QB

concentrato di pomodoro

CT.

1

prezzemolo fresco tritato

CT.

1

Per il piatto

couscous

g

50

burro

g

5

Preparazione:

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Mescolare in una ciotola il limone con l’aceto, il succo di limone e un pizzico di pepe. Tagliare in un paio di pezzi il filetto di merluzzo e lasciarlo marinare una trentina di minuti, rigirandolo due o tre volte.

Tritare la cipolla e spremere l’aglio (o tritarlo finissimo). Scaldare in una padella mezzo CT d’olio e farveli appassire.

Pulire e tagliare a picchi i pomodorini e aggiungerli alla padella. Lasciar cuocere alcuni minuti per far evaporare l’eventuale liquido in eccesso.

Aggiungere il merluzzo con la marinata. Alzare la fiamma e lasciarlo cuocere su ambo i lati.
Aggiungere vino, acqua e una foglia d’alloro.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, insaporire con pepe e sale.
Coprire, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per 5’.

Cospargere di prezzemolo.
Disporre il couscous sul piatto e adagiarvi al centro il merluzzo coprendolo abbondantemente con il sugo e le verdure

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SUGGERIMENTI E NOTE:

  • Per questo piatto ho suggerito il couscous, lo trovo sempre molto adatto. Ma anche una bella polenta fumante ci sta benissimo!
  • Valori nutritivi: kcal 439.1, proteine gr 32.9, grassi gr 10.7, carboidrati 47.3

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