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BUTTERZOPF
(Treccia al burro)

Butterzopf, la treccia al burro Questo è il pane della domenica che si trova, in realtà già dal sabato, in ogni panetteria elvetica;
e oramai al supermercato anche tutti i giorni.

Prepararla in casa non è difficile e, fra le ricette che ho sperimentato, ritengo che questa sia fra le migliori!

Ne esistono diverse versioni e, chiaramente, esistono molte miscele pronte, sia della grande distribuzione che di piccoli mulini locali
(che forniscono in genere anche i forni).
Spesso utilizzo anch’io queste miscele cui in genere basta aggiungere burro e lievito (anche in polvere).
Ma per un risultato perfetto o poiché non sempre le ho a portata di mano (p.e. se mi trovo all’estero), una ricetta casalinga è sempre la miglior soluzione!

E ora, cominciando come sempre dagli ingredienti, iniziamo a cucinare!

 

Ingredienti:

lievito fresco

g.

20

latte intero non freddo

ml.

250

zucchero

ct.

1/2

farina 00

g.

400

farina manitoba (Typ 550)

g.

100

burro

g.

70

albume d’uovo (il tuorlo servirà a spennellare)

pz.

1

sale

ct.

½

Per spennellare

   

tuorlo d’uovo (l’albume è andato nell’impasto…)

pz.

1

latte

CT.

2

 

Preparazione:

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Mescolare in una ciotolina latte, lievito e zucchero e lasciar fermentare in un posto appena tiepido (p.e. il forno spento con la luce accesa) per una decina di minuti.

Mescolare nell’impastatrice la farina col lievito così preparato e aggiungere via via gli altri ingredienti; il sale per ultimo!
Lasciar mescolare dolcemente per una decina di minuti e quindi per un minuto con energia.
L’impasto risulterà morbido ed elastico.


Dividere in due panetti e lasciar crescere per un’oretta in un luogo tiepido
(io uso un apposito contenitore sigillato che permette una lievitazione impeccabile – una bella campana di plastica per dolci funziona quasi altrettanto bene!)
e procedere alla preparazione della treccia.

 

ATTENZIONE: nelle foto che precedono e seguono, per facilitare la comprensione della procedura, ho usato una miscela pronta e ho colorato i due panetti rispettivamente in verde e in rosso! 

Formare con i due panetti due rotoli di circa 2 cm Ø e disporli incrociati, uno sull’altro.
Annodare il primo su secondo e riportare in fuori le estremità; quindi incrociare il secondo rotolo e riportare in fuori anche queste estremità.
Procedere fino a esaurimento dell’impasto formando così una treccia.
Fissare le estremità sotto la treccia stessa e separare con le dita, affinché siano lievemente discosti, i componenti della treccia.
Porre su una placca coperta con carta forno, spennellare con parte della miscela di latte e uovo e far lievitare ancora 30’; dovrebbe raddoppiare di dimensioni.

Scaldare il forno 200° (forno ventilato, calore inferiore 180°), spennellare nuovamente con la miscela di latte e uovo rimasta e infornare per circa 30’ /40’.
A cottura ultimata, percuotendo la treccia, dovrebbe dare un suono come di vuoto, altrimenti abbassare la temperatura e cuoce ancora qualche minuto per asciugare le ultime tracce d’umidità.
Lasciar raffreddare, affettare e mangiare, cospargendo ogni fetta con ciò che più aggrada.

SUGGERIMENTI E NOTE:

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