L’impasto per la pizza

 la pizza di Luciano

Un volta, molti anni fa, durante una camminata in montagna, chiesi a un amico cuoco, Luciano, quale fosse l'impasto ideale per la pizza.
Lui prese un foglio di carta e mi scrisse giù queste poche righe (vedi immagine di copertina!) ribadendo che a seconda del gusto e del risultato desiderato, l'impasto può subire delle varianti.

Di seguito traduco in modo leggibile i suoi appunti.

Il mio impasto tipo lo aggiungerò appena possibile!

L'impasto di Luciano:

Impasto base:

farina

gr

1’000

lievito di birra

gr

80-100

sale

gr

10-20

Acqua

QB

Variazioni dell’impasto

miele: Impasto morbido

CT

½-1

cognac: Impasto basso-morbido

tazzina

½

margarina: Impasto croccante (non si conserva!)

noci

2

strutto: Impasto friabile o biscottato

ct

1

<

Preparazione:

Quale che sia l’impasto, le regole da seguire son sempre le stesse:

Sciogliere il lievito in acqua tiepida e lasciarlo montare per una decina di minuti.
Aggiungerlo alla farina e mescolare, meglio se nella planetaria, aggiungendo il sale e le eventuali varianti solo verso la fine.
Dopo una prima lievitazione di un’ora, impastare nuovamente il tutto e lasciar riposare per almeno due ore.

SUGGERIMENTI E NOTE:

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