Risotto con gli asparagi

risotto con gli asparagi

Quando arriva la benedetta stagione degli asparagi, è doveroso approfittarne.

Ci sono alcune preparazioni che prediligo fra tutte; e il risotto con gli asparagi ne fa parte. 
Possibilmente cerco di trovare degli asparagi sottili e che non arrivino da lontano;
e da fine aprile anche qui nel bernese se ne trovano di ottimi, dal sapore decisamente delicato.

Ingredienti:

asparagi

g.

250

riso arborio

g.

120

brodo vegetale

QB.

cipolla

pz.

1

burro (olio EVO)

QB.

vino bianco

cm3

50

formaggio grana

QB.

prezzemolo (facoltativo)

Ad Lib.

 

Preparazione:

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Per questo risotto per me valgono le solite regole (vale la pena leggerle...) e nello specifico procedere così.
Pulire gli asparagi e cuocerli a vapore, spolverati appena di sale per una decina di minuti;
a fine cottura dovranno essere ancora lievemente al dente.

Appassire in padella la cipolla e aggiungere quindi gli asparagi, tagliati a tocchetti come nella foto.
Fare insaporire brevemente il tutto e tenere da parte.

Nella stessa padella, sciogliere il burro e far tostare il riso. 

Non appena il riso ha cambiato colore, aggiungere la base di cipolla e asparagi, mescolare delicatamente e bagnare col vino bianco, alzare il fuoco e farlo svaporare.

A fuoco vivace aggiungere il brodo e portare a cottura aggiustando eventualmente di brodo se dovesse asciugare troppo.
In genere il riso sarà al dente in circa 14';
e a punto dopo i cinque minuti di riposo canonico fuori dal fuoco.

Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato e, volendo, una noce di burro.
Amalgamare delicatamente col mestolo.
A chi piace, non nuoce anche un'aggiunta di prezzemolo.
Trascorsi cinque minuti il riso è pronto per essere servito (e mangiato).

SUGGERIMENTI:

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