La mia amatriciana, quella sbagliata...

QQuella della pasta all'amatriciana è una ricetta antica, così antica che la versione originale non prevedeva i pomodori: e si chiamava alla gricia!
Questa, in ogni caso, è, orgogliosamente, sbagliata...
prevede sì, i pomodori, ma solo alla fine; però a pezzettoni, per dar più colore e sapore al piatto.
E, specialmente, prevede abbondante cipolla!!!

La ricetta prevede, rigorosamente, i bucatini. Ma volendola preparare con degli spaghetti grossi è buona lo stesso: io a volte la preparo così.

A me piace molto condita e piccante per cui, se non trovo un bel guanciale nero nero di pepe, ne macino veramente tanto, senza moderazione, mentre rosolo gli ingredienti qui elencati:

Preparazione:

Questa è una preparazione molto rapida e io procedo così: mentre porto l'acqua a ebollizione taglio la cipolla a pezzettoni, il guanciale a striscioline, il pomodoro a mezzi spicchi (avendoli in casa, preferisco un paio di pomodorini ciliegini a spicchi) e grattugio il pecorino.

Appena l'acqua bolle, salo, butto la pasta e metto la padella con un po' olio sul fuoco aggiungendo a rosolare, con un fuoco medio vivace, la cipolla, poi il guanciale, il peperoncino spezzettato e il pepe (a volontà!). 

Il condimento sarà pronto al momento di scolare la pasta: a fuoco vivo aggiungere alla padella la pasta e farla saltare e insaporire, aggiungendo gli spicchi di pomodoro, per un paio di minuti. 

Tolta la padella dal fuoco, aggiungere il pecorino, mescolare bene e passare nei piatti.

SUGGERIMENTI E NOTE:

• La cipolla: lo so, nella ricetta tradizionale dell'amatriciana (così come della gricia) la cipolla proprio non ci va. Forse l'avevano finita... mi spiace; ma a me, nonché ai miei commensali, questa versione a modo mio piace molto e quindi vado avanti così!
• La cipolla "2": la prima descrizione di questo piatto risale in un menu del 1816 ad opera di Francesco Leonardi (autore fra l'altro del trattato dii cucina "L'Apicio moderno" del 1789). E prevede i "maccaroni" alla maniera dei "matriciani" con tanto di cipolla...
• Mettere il tavola il macinapepe, dell'olio al peperoncino e del pecorino per chi desidera un sapore ancor più marcato...
• Penso sia chiaro che le quantità indicate, a seconda dell’appetito e del numero dei commensali, vadano proporzionalmente modificate.
• Per favore, con questo piatto la pancetta affumicata non ha niente a che fare!
• La prima descrizione di questo piatto è del Leonardi, nel 1816, in occasione di un banchetto offerto dal Vaticano.
• Per gli amanti delle tradizioni a tutti i costi... riporto il link a questo interessante articolo:
  http://www.glistatigenerali.com/cibo-vino/bacchettoni-finitela-le-tradizioni-si-inventano-e-la-cucina-e-scambista/

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