Coda di rospo ai ferri con guarnizione di capperi e pomodorini

Coda di rospo ai ferri con guarnizione di capperi e pomodorini

A dispetto del nome altisonante si tratta di un piatto estremamente semplice;
semplice ma impreziosito dalla presenza di un buon filetto di pesce.

Qui la coda di rospo, per l'appunto, il cui sapore e consistenza vengono sottolineati da una guarnizione calda e subito pronta.

Chiaramente la coda di rospo può essere sostituita da una bella fetta di tonno, appena scottata, e pure da un buon merluzzo
(possibilmente non filetto perché si disfa con facilità).

La procedura resta la stessa.

Ingredienti, per 2 persone:

filetto di coda di rospo, ca. g 350
olio EVO CT 1
sale e pepe QB
- per la guarnizione
capperi CT 2
pomodorini pz 8
acciuga filetti 2
sale e pepe QB
aceto balsamico ct 2

Preparazione:

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Aprire il filetto lungo la parte centrale, appiattirlo con la mano e ricavarne due belle fette, tipo scaloppine.

Condirle con olio, sale e pepe lasciandole poi marinare per una mezzoretta.

Nel frattempo lavare e tagliare a spicchi i pomodorini, dissalare un'acciuga e ricavarne due filetti (oppure usare due filetti sott'olio...), sciacquare i capperi sotto sale (o scolare bene dei capperi sottaceto).

Scaldare la griglia e appena ben calda adagiarvi le fette di coda di rospo
(se si usa una bistecchiera a contatto, come nelle foto, nei primissimi minuti va chiusa in posizione sollevata: non deve appiattire il pesce!)

Intanto in una padella scaldare dell'olio d'oliva insieme ai filetti d'acciuga;
appena cominciano a sciogliersi aggiungere, alzando la fiamma a fuoco vivo, i pomodorini a spicchi, i capperi e quindi sfumare con l'aceto balsamico aggiustando poi di sale e pepe
(attenzione: acciughe e capperi son già salati, anche se sciacquati).

Trascorsi tre o quattro minuti girare con attenzione le fette di pesce (se si usa una piastra) e, se si usa la bistecchiera a contatto (come nelle foto), chiuderla.

Dopo un altro paio di minuti il pesce sarà pronto (non deve stracuocere, importante) per essere trasferito nel piatto e coperto con la guarnizione ben calda.

Volendo si può completare il piatto con degli spinaci scottati in padella con del burro o altre verdure secondo i propri gusti.

Buon appetito!

SUGGERIMENTI E NOTE:

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Commenti   

0 #2 Fulvio 2017-04-15 09:35
Availabale, more or less, in english, too:
http://en.lacucinadifulvio.com/index.php/ricette/secondi-e-piatti-unici/759-coda-di-rospo-ai-ferri-con-guarnizione-di-capperi-e-pomodorini
Citazione BHW:
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+1 #1 BHW 2017-04-15 08:21
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