La cucina di Creta:
il tonno al sale della Taverna Zorbas
L'altro giorno, rientrato da una bella pedalata sulle alture nei dintorni, sono passato dalla Taverna Zorbas per bermi una ben meritata birra.
La signora Ifigenia Apostolakis, grande specialista della cucina locale, mi ha voluto offrire un assaggio di una specialità che non appare nel menu;
e che in genere non viene neppure offerta ai turisti: il tonno al sale
Descritta così sommariamente non parrebbe poi una grande specialità ma...
si tratta di una preparazione molto particolare utilizzata per conservare il tonno appena pescato.
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Il pesce viene pulito e tagliato a fette e quindi i vari pezzi vengono avvolti completamente nel sale e lasciati su di una gratella per circa ventiquattr'ore a perdere l'umidità.
Quindi vengono conditi con aceto e spezie varie (pepe, aneto, alloro, ginepro, sedano etc.) e messi sott'olio.
Devono rimanere così per almeno tre giorni, prima di poter essere consumati: ma si conservano senza problemi per un paio di mesi.
Mi era stata offerta una fettina.... ho chiesto il bis e poi il raddoppio!
Dire che si tratta di una delizia è dir poco.
E anche per gustare questo tonno non serve molto: una fetta di pane e il piatto è completo!
SUGGERIMENTI E NOTE:
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Chissà se funziona anche con dei filetti di trota: appena rientrato a casa ci provo!
