Sbattere un uovo salandolo appena con sale e un’idea di salsa di soia.
Distribuirlo molto bene in una grande padella, già spennellata con poco olio, abbassare la fiamma e cuocere un paio di minuti perché si rapprenda.
Trasferirlo su un tagliere e appena freddo arrotolarlo e tagliarlo a striscioline.

Affettare tutte le verdure a striscioline sottili (o come scrivono i maestri alla julienne) compresi i funghi cinesi ammollati e privati del gambo.
Rosolare nel wok, a fuoco abbastanza vivace, il cipollotto con il peperone e il bambù.
Quindi aggiungere i funghi.

Continuando a mescolare aggiungere le striscioline d’uovo, la carota e, solo per ultimi, i germogli di soia.
Aggiustare di sale e pepe, condire con salsa di soia e trascorso un minuto togliere dal fuoco e tener da parte a raffreddare.

Aprire il pacco delle sfoglie per involtini e tenerle coperte con un panno appena umido. Prendere la prima sfoglia, coprendo di nuovo il resto col panno, e disporla su di un altro panno appena umido.
Appoggiare un po’ di ripieno oramai freddo a un paio di centimetri dal bordo superiore della sfoglia, disponendolo in maniera abbastanza allungata.
Sollevare l’estremità superiore della sfoglia e ripiegarla a coprire il ripieno.

Ora ripiegare i bordi laterali, prima l’uno e poi l’altro a racchiudere i lati dell’involtino; e concludere arrotolandolo su se stesso sulla parte rimanente della sfoglia.
Ripetere l’operazione fino ad esaurimento del ripieno e delle sfoglie!

Friggere gli involtini, a pochi per volta, in olio caldo ma non bollente, immersi fin circa a metà rigirandoli dopo un minuto.
ATTENZIONE: meglio evitare la friggitrice a immersione: tenderebbero a scaldarsi troppo gonfiandosi rapidamente fino a scoppiare.

Via via che gli involtini son pronti metterli a scolare su di una gratella o su un foglio di carta da cucina per eliminare l’eventuale olio in eccesso.
Servirli ben caldi accompagnati da salsa di soia e, per chi la gradisce, una salsa agropiccante

SUGGERIMENTI E NOTE: