Crema pasticcera con uova intere

Da diverso tempo cerco sempre di preparare delle ricette, che canonicamente andrebbero coi soli tuorli, usando invece delle uova intere.

Chiaramente in genere mi riesce, per fortuna!

C’è sicuramente una regola da ricordare in questo genere di preparazioni:
un uovo intero ha più peso e volume di un solo tuorlo.

Questo è un particolare non insignificante da tenere a mente quando si calcolano le dosi degli altri ingredienti.

Più o meno, con minime variazioni, in un uovo il guscio rappresenta il 10%, il tuorlo il 30% e l’albume il 60%.

Quindi, ragionando molto a spanne, dove una ricetta indica un tuorlo… dovremo moltiplicare tutti gli altri ingredienti per tre per ottenere un risultato simile.

Per questa ricetta e fatte le debite prove, sono arrivato a ottenere un risultato per me decisamente soddisfacente!
(vista la mia naturale modestia, non dirò che per me rasenta la perfezione!)

Pertanto, se volete cimentarvi anche voi in questa ricetta fuori dai canoni, cominciando come sempre dagli ingredienti, iniziamo a cucinare!

Ingredienti, quantità minima (basta per quattro persone, in genere):

*

Preparazione:

*

In questa, come in tantissime altre ricette, io uso la vaniglia pura che si trova in comodi e carissimi vasettini al supermercato. 

Se volete però insaporire il latte grattando la vaniglia dal baccello… la scelta è vostra.

Montare le uova intere con lo zucchero a caldo, come per la preparazione del pandispagna, dovranno triplicare di volume.

Continuando a mescolare dolcemente aggiungere poco a poco la farina (o la maizena) (v. nota)

In un altro pentolino, scaldare – senza farlo bollire! - il latte con la vaniglia (o, se la si preferisce, la scorza di limone grattugiata).

Mettere il recipiente col composto d’uovo sul fuoco basso (o se si preferisce a bagnomaria) e continuando a mescolare con la frusta aggiungere il latte caldo poco a poco.

Sempre mescolando continuare a cuocere fino a quando la crema si sarà ben addensata.

A questo punto posare il pentolino in un recipiente più grande riempito con acqua fredda in modo da raffreddare la crema più rapidamente (raffreddandosi si addenserà ancora un po’) e continuare a mescolare finché non sarà fredda per evitare che si formi una pellicola sulla superficie.

Ora usare subito la crema oppure, se la si vuole conservare (al massimo una notte, in frigorifero) coprirla a contatto con un film di plastica.

gallery:

SUGGERIMENTI E NOTE:

*

• Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
• Maizena: io la preferisco al posto della farina perché ho l’impressione che la crema resti più digeribile.
• Per un sapore più marcato si può aggiungere, fuori dal fuoco, un CT di rum incorporandolo alla crema.
• Mia nonna lasciava raffreddare la crema, ben addensata, in un contenitore piatto e poi la friggeva, tagliata a pezzettoni rettangolari.
• Vedi anche: La torta della nonna, una pasta frolla con uova intere, La crema pasticcera, quella di mia nonna

I vostri commenti son benvenuti!
Lasciateli nella mia pagina di Facebook o nel modulo a fondo pagina: