Le orecchiette con la catalogna,
oggi in tavola!
L'altro giorno, al supermercato etnico in centro,
quello con tutte le specialità fresche o conservate che arrivano principalmente dai Paesi che si affacciano sul Mediterraneo,
ho trovato della bella catalogna.
Ho colto subito l'occasione per prepararla con le orecchiette e metterla in tavola la sera stessa!
Ognuno ha sicuramente il suo modo di proporre questao piatto. A me piace prepararla così, lasciando i mezzi spicchi d'aglio in padella dino alla tavola e insaporendo il condimento coi filetti d'acciuga disfatti in padella; con l'unica eccezione della presenza di un vegetariano a tavola!
In quel caso tralascio l'acciuga e insaporisco il piatto con l'aggiunta di una presa o due di brodo vegetale granulare.
A qualcuno potrà sembrare che due etti di pasta, per quattro persone, siano pochini:
vi posso assicurare che con quella quantità di catalogna bastano e avanzano!
Ora non resta che mettersi in cucina e seguirmi nella preparazione.
Ingredienti:
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catalogna |
g |
500 |
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aglio |
spicchi |
2 |
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acciughe, dissalate |
filetti |
4 |
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olive nere |
CT |
2 |
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olio EVO |
QB |
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orecchiette secche |
g |
200 |
Preparazione:
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Preparare, pronti per l'uso, tutti gli ingredienti.
Come prima cosa, cominciare pulendo la catalogna:
eliminare senza pietà la parte più dura del gambo - è la parte più amara - e tagliarla a tocchi.
Lavarla bene e tenerla da parte.
Mettere a bollire l'acqua e, mentre bolle, pulire le acciughe e ricavarne i filetti, snocciolare le olive e farle a tocchi, pelare e dividere a metà gli spicchi d'aglio, pesare la pasta.
Appena l'acqua bolle, salarla e mettervi a cuocere la catalogna;
basteranno cinque minuti perché s'ammorbidisca al punto giusto.
Scolarla e tenerla da parte lasciando l'acqua nella pentola, servirà per la pasta.
Io uso uno scolapasta in metallo che immergo nell'acqua con la catalogna; ma un mestolo forato va altrettanto bene!
Appena l'acqua riprende l'ebollizione buttare le orecchiette e, mentre la pasta cuoce…
… preparare il condimento:
far scaldare l'olio in un padellone e farvi rosolare l'aglio;
quindi aggiungere i filetti d'acciuga, lasciarli sciogliere e completare con le olive.
Appena tutto è amalgamato, aggiungere la catalogna e mescolare bene per insaporirla.
È giunto il momento di scolare le orecchiette bene al dente:
versarle nel padellone con gli altri ingredienti e proseguire la cottura, a fuoco vivo, per un paio di minuti.
La pasta è pronta per la tavola:
ora non resta che gustarsela,
buon appetito!
La giovane ospite di casa dopo aver mangiato tutto mi ha confessato che...
la catalogna non le piace molto!
SUGGERIMENTI E NOTE:
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Catalogna, varietà della cicoria (lat. Cichorium intybus)
