La calamarata in versione speciale!

Approfittando di una giornata oltralpe, in Italia, avevo colto l’occasione per rifare la scorta di pasta da calamarata.

Chiaramente, appena a casa, ho voluto presentarla in tavola in una versione più ricca del solito; e ho quindi aggiunto al sugo anche dei bei gamberi.

Inutile sottolineare che è stata molto apprezzata…

Come sempre, per semplificare le cose ho utilizzato gli anelli di calamari comprati già puliti, rinunciando così ai tentacoli, e anche i gamberi, crudi, li ho presi già sgusciati e puliti: ogni tanto mi lascio prendere dalla pigrizia!

Nella descrizione fotografica della preparazione ho mostrato solo i passaggi più importanti.
Una serie di foto più completa la trovate nella descrizione della calamarata a modo mio!

E ora, cominciando come sempre dagli ingredienti, iniziamo a cucinare!

Ingredienti, per due persone:

pasta da calamarata	g.	120
calamari (anelli, puliti)	g.	150
gamberi medi, puliti	g.	60
pomodorini	g.	200
concentrato di pomodoro	ct.	1
olio EVO	CT.	2
spicchi di aglio	pz.	2
prezzemolo		Q.B.
vino bianco	ml.	100
peperoncino (possibilmente fresco)	pz.	1
sale		QB.

Preparazione:

Annunci Google

Sciacquare gli anelli di calamari e i gamberi.

Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi.

In una padella capace far rosolare a fuoco basso l’olio con gli spicchi d’aglio e il peperoncino (possibilmente fresco) tritato finemente.

A parte cominciare a far scaldare l’acqua per la pasta.

Appena l’aglio avrà cominciato, senza assolutamente bruciarsi, a sprigionare il suo profumo, aggiungere gli anelli di calamari, alzare la fiamma e farli cuocere brevemente.

Aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare.

Quindi i pomodorini a spicchi e un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

Buttare la pasta.

Far cuocere il sugo a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiustare di sale.

Aggiungere un mestolo dell’acqua di cottura della pasta a sugo e alzare la fiamma per cominciare ad addensare la salsa.

Aggiungere i gamberi e mescolarli al resto della salsa…

… appena prima di scolare la pasta (che dovrà essere appena al dente: continuerà a cuocere in padella) con un mestolo forato e aggiungerla alla padella,

spolverando generosamente di prezzemolo tritato.

Farla saltare a fuoco vivo mescolando delicatamente e aggiungendo, se il sugo si asciugasse troppo, altra acqua di cottura.

Appena la pasta sarà cotta alla perfezione servirla subito decorando i piatti con un ciuffetto di prezzemolo.

Buon appetito!

SUGGERIMENTI E NOTE:

Annunci Google

Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
Se non si vuole usare il peperoncino, aggiungere una spolverata di pepe nero appena macinato al momento di spadellare.
Aggiornamento: da pochi mesi la Coop Svizzera ha una nuova linea di prodotti italiani fra cui si trova anche la calamarata!
Articoli correlati: Pasta con le seppie, la versione in bianco coi pomodorini , Pasta con le seppie. Pasta col sugo da calamarata, a modo mio!