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L’arrosto in pentola:
un classico della tavola domenicale!

Io amo in genere gli arrosti cucinati in forno sopra una gratella ma non disprezzo assolutamente un bel taglio di carne cucinato in pentola, sui fornelli, insieme a un bel misto di spezie e verdure che, a fine cottura, passate al setaccio e completate col sugo dell’arrosto, contribuiranno a creare una bella salsa con cui servirlo ai commensali.

Qui ho usato un arrosto di spalla di maiale, già pareggiato, rivestito di pancetta e messo in forma e legato dal macellaio.

Come base aromatica ho scelto la classica triade di carote, sedano e porro che preparo e metto in freezer in buona quantità, sempre pronta all’uso!

E ora, cominciando come sempre dagli ingredienti, iniziamo a cucinare!

Ingredienti:                            

arrosto di maiale (spalla o coscia), ca.

g.

800

aglio e rosmarino per la rosolatura

 

QB.

pancetta affumicata

g.

100

carote

pz.

2

gambo di sedano

gambo

1

porro

stelo

1

vino bianco

bicchiere

1

brodo

QB.

sale e pepe

QB.

olio EVO

QB.

yogurt greco per la salsa

Ad Lib.

Preparazione:

 

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Visto che avevo in programma un arrostino di maiale mi son portato avanti!
Un taglio di coscia pareggiato, rivestito di pancetta e ben legato dal macellaio.

In una pentola capiente, scaldare un filo d’olio con rosmarino e due spicchi d’aglio e rosolare l’arrosto su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata. Una volta ben rosolato, togliere la carne dalla pentola e tenerla da parte.

Nella stessa pentola, aggiungere carote, sedano e porro tagliati a pezzi. Lasciar appassire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Rimettere la carne nella pentola, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere un po’ di brodo caldo, coprire e cuocere a fuoco dolce fino a quando la temperatura al cuore della carne raggiunge i 65-70°C (circa 1 ora e mezza, a seconda delle dimensioni).

Una volta cotto, avvolgere l’arrosto in carta forno e poi in alluminio, lasciandolo riposare in un luogo tiepido. Questo passaggio permette ai succhi di distribuirsi uniformemente nella carne, rendendola più morbida e saporita.

Frullare le verdure (o passarle al setaccio) con il fondo di cottura fino a ottenere una salsa liscia. Se necessario, aggiungere un po’ di brodo o un addensante come un roux. Per un tocco più cremoso, si può incorporare un cucchiaio di yogurt greco, che renderà la salsa vellutata senza appesantirla.

Affettare l’arrosto e scaldarlo delicatamente nella salsa.

Servire con un contorno di patate arrosto (o verdurine glassate) e accompagnare con una salsiera a parte per chi desidera aggiungere altro condimento.

Buon appetito! 

Se ne dovesse avanzare, nessun problema: può essere conservato nel magico freezer e consumato in seguito (entro trenta giorni).

SUGGERIMENTI E NOTE:

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Comments  
Buono!!! :-) :P
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