Salsa di noci,
cucina ligure
Questa salsa, tipica della cucina ligure, è nota come l’accompagnamento tipico dei pansotti (i tradizionali tortelli alle erbe di questa regione) ma non solo.
Io la uso anche per condire la pasta; ed è sempre un successo.
La semplicità e la velocità della preparazione si uniscono a un’estrema versatilità di utilizzi, dalla semplice pasta, per l’appunto, fino a paste ripiene molto saporite.
Per esempio, nel concludere le foto a corredo di questa ricetta, la salsa di noci è stata usata per condire dei miei ravioloni di carne estremamente saporiti: ne hanno esaltato e arricchito il sapore senza assolutamente andare a coprirlo.
Gli ingredienti sono in quantità molto variabili, molto dipende dal gusto personale e dalla qualità degli ingredienti: la maggiorana fresca ha un sapore diverso da quella secca e la mollica del pane del giorno prima è diversa dal pane secco della settimana precedente…
in ogni caso, e cominciando come sempre dagli ingredienti, iniziamo a cucinare!
Ingredienti, per quattro persone:
noci |
g. |
50 |
pinoli |
g. |
15 |
aglio |
spicchio |
1 |
mollica di pane |
|
QB. |
latte |
|
QB. |
grana |
|
Ad Lib. |
olio EVO |
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QB. |
sale e pepe |
|
QB. |
maggiorana |
Ad Lib. | |
noci a pezzetti per decorare |
Ad Lib. | |
acqua di cottura |
|
QB. |
Preparazione:
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Sbollentare le noci per togliere la pellicina e scolarle.
Asciugarle e sfregarle in un canovaccio per separare i gherigli dalle pellicine.
Eliminare le pellicine e tenere i gherigli.
Tagliare a pezzetti la mollica di pane e ammollarla in poco latte.
Tagliare a pezzetti l’aglio e mescolarlo ai pinoli e alla maggiorana.
Aggiungere le noci (tenendo da parte alcuni gherigli spezzettati per la decorazione finale), il pane ammollato e strizzato e il formaggio grattugiato.
Ora la tradizione vorrebbe che il tutto venga lavorato, aggiungendo un ingrediente alla volta, con mortaio e pestello…
qui ci accontentiamo di passare il tutto con il frullatore a immersione.
Poi passare in una ciotola, assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
Trasferire in una zuppiera.
Mettere l’acqua sul fuoco e appena a bollore cominciare a cuocere la pasta (in questo caso dei bei ravioloni).
Quando la pasta sarà quasi a cottura, prelevare un po’ di acqua di cottura e mescolarla alla salsa fino a ottenere una crema bella fluida.
Scolare la pasta e condirla nella zuppiera nel caso di ravioli o tortelli, pescarli con un mestolo forato e passarli direttamente nella zuppiera!
Distribuire la pasta nei piatti e completare coi gherigli di noci a pezzetti tenuti da parte e l’eventuale salsa rimasta nella zuppiera.
Buon appetito!
SUGGERIMENTI E NOTE:
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- Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
- Questa salsa può anche essere preparata in varianti con altri frutti da guscio: per esempio con delle mandorle.
- Vedi anche: Pesto alla genovese, pesto d’aglio orsino.
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