Il riso đuveč, tipica preparazione di riso dei Balcani, è una specialità di riso e verdure dal sapore intrigante. La cottura richiede, dopo aver insaporito gli ingredienti sul fuoco, una cottura ad assorbimento e, come per il riso pilaf e come per cuocere un perfetto BaiFan, il cuociriso è sicuramente la soluzione ideale.
Sebbene questo riso sia in genere una preparazione con carne e verdure che può valere come piatto unico (e più che completo), io qui l'ho preparato in una versione vegetariana, ridotto al minimo indispensabile, da usare anche come contorno, e cotto per l’appunto nel cuociriso.
Ottimo!
Come per la cottura del mio riso pilaf nel cuociriso, anche questa è stata preceduta dal passaggio in padella dei vari ingredienti.
E ora, cominciando come sempre dagli ingredienti, iniziamo a cucinare!
Ingredienti:
| riso carolina (a grani lunghi) | g. | 100 |
| peperone | pz. | 1 |
| cipolla | pz. | 1 |
| aglio | spicchio | 1 |
| piselli | g. | 50 |
| concentrato di pomodoro | CT. | 1 |
| sale e pepe | QB. | |
| brodo vegetale | ml. | 125 |
| paprika | ct. | 2 |
| pomodorini a cubetti | pz. | 2 |
| ajvar (se ce n'è) | CT. | 1 |
| olio EVO | CT. | 2 |
| prezzemolo per decorare | Ad lib. |
Preparazione:
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Tagliare a cubetti la cipolla e tritare fino l'aglio
Soffriggerli in padella con olio facendo attenzione a non farli colorare.
Aggiungere il riso e alzare la fiamma quanto basta a farlo tostare.
Aggiungere e far cuocere brevemente i piselli e il peperone tagliato a grossi quadrati.
Condire con sale, pepe, concentrato di pomodoro, paprika e, se piace (e se ce n'è in casa) ajvar.
(se poi in cucina avanzasse un paio di champignon, aggiungerli pure, a fettine o a tagliati in quattro)
Versare nel cuociriso e coprire con il brodo vegetale e la dadolata di pomodorini; incoperchiare senza più mescolare.
Accendere il cuociriso e attendere il termine della cottura.
(il cuociriso passa in fase di solo riscaldamento dopo una decina di minuti ma bisogna aspettare un'altra decina di minuti, senza aprire il coperchio, perché il riso sia cotto completamente!)
Servire nei singoli piatti cospargendo di prezzemolo spezzettato a mano.
SUGGERIMENTI E NOTE:
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Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.- Acqua: si può sostituire parte dell'acqua con del brodo vegetale, o sciogliervi dentro un mezzo ct. di granulato vegetale.
- Sale: attenzione a usare poco sale: poiché tutta l'acqua viene assorbita in cottura, anche il sale che vi è stato sciolto verrà assorbito dal riso.
- Riso: i risi a grano lungo, tipo il basmati, sono quelli che danno i migliori risultati nel cuociriso; ma posso assicurare di aver usato, per più di vent'anni, quasi solo riso italiano del tipo arborio senza mai aver problemi.
- Questo riso, ottimo da solo come primo piatto, è il contorno ideale per preparazioni alla griglia come i ćevapčići.
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