Ricordarsi sempre di togliere il pacchetto di sfoglie per wonton dal freezer un’ora prima. E, al momento di usar le sfoglie, aprirlo superiormente coprendolo con un canovaccio appena inumidito.
A questo punto versare nel bicchiere del mixer cipollotto, bambù e pesce, tutto già tagliato grossolanamente a pezzi.

Aggiungere maizena, bianco d’uovo, spezie e aromi; frullare ancora.

Sgusciare e pulire i gamberi tenendone alcuni (i più piccoli) da parte per per la decorazione del ripieno. Passare gli altri al mixer.

Trasferire il ripieno in un contenitore e cominciare, con le mani bagnate, a formare delle palline di ripieno più o meno della grandezza di una ciliegina.

Ora decorare ogni pallina con un gamberetto.

Distendere un canovaccio appena umido sul piano di lavoro e appoggiarvi poche sfoglie (si seccano rapidamente!) lasciando le altre nel loro pacchetto, nuovamente ricoperto dal precedente canovaccio.
Disporre una pallina per ogni sfoglia lasciando in alto il gamberetto e poi, facendo una lieve pressione sui bordi della sfoglia con le dita di entrambe le mani richiudere la sfoglia a saccottino, lasciando la parte superiore aperta in modo da lasciar intravedere la decorazione e parte del ripieno.

Cuocere a vapore negli appositi cestelli di bambù spennellati prima d’olio per evitare che gli shau mai si attacchino.
Lasciar cuocere per circa 10’/15’ e servirli in tavola nei cestelli di bambù appena cotti. Accompagnarli con della salsa di soia a parte o, ancora meglio, con un misto metà salsa di soia e  metà aceto.

SUGGERIMENTI E NOTE: