Di tutte le versioni che conosco di questa classica torta, questa è quella che preferisco; magari richiede un po’ più di attenzione e di tempo per prepararla ma il risultato è garantito.
A meno di non aspettare ospiti, di solito io preparo la versione con le dosi indicate qui di seguito; chiaramente per una festa o comunque in presenza di ospiti si dovrebbero usare le dosi raddoppiate, quelle in genere indicate dai diversi ricettari.
Senza dimenticare di aumentare lievemente la temperatura e i tempi di cottura, a questo punto.
Una raccomandazione però: questa torta dà il meglio di sé se cotta in una tortiera a cassetta o a ciambella; la tortiera classica non garantisce il risultato ideale.
Oltretutto così le fette vengono meglio!
Ingredienti per una tortiera a cassetta da cm 10x20:
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zucchero |
g. |
125 |
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burro |
g. |
125 |
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farina |
g. |
70 |
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fecola |
g. |
80 |
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uova |
pz. |
2 |
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uovo (solo il tuorlo) |
pz. |
1 |
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rum |
CT. |
½ |
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scorza di limone |
Ad Lib. |
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vaniglia bourbon |
presa |
1 |
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sale |
presa |
1 |
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lievito per dolci (v.nota) |
bustina |
1 |
Preparazione:
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Versare nella ciotola dell’impastatrice il burro e lo zucchero e mescolarli fino a ottenere una crema morbida e omogenea; come scritto all’inizio ci vuole tempo e pazienza ma, per fortuna, il lavoro duro lo fa l’impastatrice.
Aggiungere una alla volta le uova e quindi il tuorlo, sempre mescolando: l’impasto deve sempre avere l’aspetto e la consistenza di una crema.
Procedere aggiungendo a poco per volta la farina e fecola già miscelate insieme con anche il lievito per dolci, la vaniglia e la scorza di limone già tritata finissima. Appena il tutto è ben amalgamato versare il rum e mescolare ancora un paio di minuti.
Prendere lo stampo, già imburrato e infarinato, e versarvi delicatamente il composto. Infornare a 170° per 30’. A questo punto incidere il dolce per il lungo con un coltello (si gonfierà meglio) e proseguire la cottura a 160° per altri 20’.
A questo punto la torta è pronta ma, per sicurezza, la prova dello steccolino ne può dare conferma.
Lasciar raffreddare brevemente e appena possibile togliere la torta dalla forma e trasferirla su una gratella a raffreddare completamente.
Cospargerla di zucchero a velo e tagliarla a fette, non troppo sottili.
È ottima anche il giorno dopo.
SUGGERIMENTI E NOTE:
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- NOTA: si può usare il lievito vanigliato, ma il sapore della vaniglia pura è insuperabile.
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