gnocchi di fiocchi di patate

Gnocchi di fiocchi di patate

A volte mi capita di aver voglia di gnocchi di patate; e di scoprire di non aver patate in casa!
Oppure di avere le patate ma mancare assolutamente della voglia di lessarle, pelarle e schiacciarle.
Parrebbe un problema insolubile ma… la soluzione è a portata di mano:
i fiocchi di patate.

Nella mia dispensa non mancano mai; non quelli addizionati di insaporitori e additivi che si trovano in negozio per la preparazione del purè ma quelli puri e semplici che vengono anche usati per molte preparazioni. E che sono un ottimo correttivo, in casa, per degli impasti che altrimenti mancherebbero di quel certo nonsoché.
A me capita di usarne uno o due cucchiai, a volte, anche quando, preparando gli gnocchi normalmente, mi accorgo che le patate non stiano dando il meglio di se stesse.
Chiaramente si tratta di un prodotto da usare con parsimonia: un chilo di fiocchi corrisponde a sette chili di patate fresche!

Nella versione che presento qui ho usato pochissima farina: a me gli gnocchi piacciono molto patatosi, di quelli da tirar fuori dall’acqua nello stesso momento in cui vengono a galla, ché altrimenti si sfaldano; e da mescolare con cura, delicatezza e amore nella zuppiera per non rovinarli.
Ma che quando li si mangia hanno un sapore… Liberissimi quindi di usare anche più farina; saranno molto più gestibili.

Ingredienti:

fiocchi di patate (BIO)	g.	250
farina 00, minimo	g.	50
uova	pz.	2
acqua	ml.	350
sale		QB.
noce moscata		Ad Lib.
farina per il piano di lavoro		QB.

Preparazione:

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Pesare i fiocchi di patate, sbattere le uova con un po' d'acqua, sale e noce moscata. Aggiungerle al contenitore coi fiocchi e mescolare brevemente.

Continuare a impastare sul piano di lavoro aggiungendo subito poco più di metà dell'acqua e via via la farina e il resto dell'acqua. Impastare per una decina di minuti fino a ottenere un impasto sodo ma lievemente umido.

Sul piano infarinato formare dei cilindretti di pasta e tagliarli a tocchetti uguali col coltello.

Ora dare agli gnocchi la forma preferita: li si può passare sui rebbi di una forchetta oppure, come nelle foto che seguono, passarli con una lieve pressione del dito su di una grattugia, arrotolandoli su se stessi: mia nonna faceva così!
Mia madre preferiva invece tagliare i cilindri di pasta di sbieco e incavare poi col pollice il centro di ogni gnocco. A ognuno la scelta del formato preferito!

Portare a ebollizione l'acqua in una pentola capace e intanto preparare una zuppiera con del burro, ammorbidito con l'aggiunta di un paio di cucchiaiate d'acqua di cottura e un mestolo del condimento scelto.

Versare gli gnocchi in acqua a una ventina per volta e, specie con questo impasto povero di farina, scolarli col mestolo forato appena vengono a galla: altrimenti si disfano!

Versarli via via nella zuppiera aggiungendo altro condimento e formaggio grattugiato.

Mescolare con molta attenzione e dividere a tavola, nei piatti. Servire separatamente una ciotola con dell'altro condimento e un contenitore con del formaggio grattugiato.
In queste foto è stata utilizzata una salsa al pomodoro molto ricca. Ma anche burro, salvia e parmigiano sono saporitissimi; senza mai dimenticare il pesto o la salsa al gorgonzola.

E, qui proprio ci vuole,
buon appetito!

SUGGERIMENTI, NOTE E VARIAZIONI:

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Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare. (quasi pronta, devo ritoccare un particolare o due!)
Sebbene io utilizzi solo i fiocchi non trattati, molti altri usano, con soddisfazione, anche i fiocchi normalmente in commercio per la preparazione del purè.
Questi fiocchi di patate si trovano nei negozi specializzati, nei reparti della GDO nel settore cucina per comunità o, come faccio io, ordinandoli via internet a uno dei vari distributori presenti sul web.
La quantità d’acqua utilizzata è molto indicativa: a seconda dell’umidità dell’aria l’impasto può richiederne una minore o maggiore quantità. Come regola consiglio di cominciare con una quantità d’acqua ridotta e aggiungerla via via che si impasta.
Due uova possono sembrare troppe, per questa quantità d’impasto: non bisogna però scordare che due etti e mezzo di fiocchi corrispondono a più di un chilo e mezzo di patate fresche!
I fiocchi possono essere mescolati, all’inizio, come per la preparazione di un purè; si proseguirà aggiungendo l’uovo e la farina poi, impastando sul piano di lavoro.
Come per gli gnocchi con patate fresche, li si potrà impastare aggiungendo spinaci o altri ingredienti, come basilico o zafferano, per variarne il gusto e il colore.
I fiocchi di patate, in piccola quantità, sono un ottimo ausilio come legante per gli gnocchi di zucca.
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