Polpettone alle verdure

Ecco qui un polpettone pieno di colori per una tavola più allegra;
è un piatto che riesce sempre e che piace a tutti, in genere.

E può essere un'ottima alternativa a un classico arrosto;
anche quando ci sono ospiti!

E quello che avanza (raramente...) lo si affetta, si aggiunge la salsa e lo si mette in freezer per la prima emergenza!

Ingredienti:

Tagliare a dadolini i cetriolini e a striscioline finissime (si può anche usare il robot da cucina, se si ha l’accessorio!) carota e peperone.
Tenerli, per il momento da parte.

Passare cipolla, aglio, erbe e metà carne al tritatutto a lame (vedere foto); amalgamare sempre al tritatutto a lame anche pane strizzato e uova.
In mancanza di questo utensile, bisognerà tritare tutto molto finemente o passare tutto insieme in un tritacarne classico (anche a manovella)… uova escluse, chiaramente!

Mescolare il resto della carne e il composto in una ciotola, impastare bene e aggiungere i cetrioli a dadolini, il pangrattato e le striscioline di carota e peperone.

Eventualmente disporre le striscioline di carota e peperone, fin dove possibile, per il lungo (per ottenere una miglior distribuzione si può appiattire l’impasto sul piano di lavoro e distribuirvi sopra queste verdure).

Dare al polpettone la sua forma allungata, lavorando con le mani e:

* Procedura 1:
avvolgerlo nella rete di maiale.

* Procedura 2:
in mancanza della rete di maiale dare la forma al polpettone rotolandolo nel pangrattato (quest’ultimo servirà anche a favorire la formazione di una crosticina durante la rosolatura iniziale).

Scaldare l’olio in una padella antiaderente capiente e dotata di un coperchio bombato, in modo da permettere in seguito la cottura completa nello stesso contenitore (altrimenti trasferirlo in una pentola capiente a sufficienza dopo la rosolatura completa in padella), e rosolarlo su tutti i lati a fuoco medio per una decina di minuti.

Aggiungere il vino mescolato al Marsala e portare a ebollizione. Ridurre la temperatura e coprire lasciando cuocere per 30’. Trascorso questo tempo aprire la pentola, girare il polpettone e proseguire la cottura a padellone coperto per altri 30’).

Trasferirlo su un vassoio e tenerlo in caldo mentre si fa restringere in un pentolino il liquido di cottura, aggiungendo eventualmente una mezza noce di roux per fare addensare la salsina. Affettare il polpettone, disporlo in vassoio e versarvi a filo parte della salsa; il resto può essere messo in una ciotola sul tavolo e ognuno se ne servirà secondo il proprio gusto.

SUGGERIMENTI E NOTE: