Coda di rospo ai ferri con guarnizione di capperi e pomodorini
A dispetto del nome altisonante si tratta di un piatto estremamente semplice;
semplice ma impreziosito dalla presenza di un buon filetto di pesce.
Qui la coda di rospo, per l'appunto, il cui sapore e consistenza vengono sottolineati da una guarnizione calda e subito pronta.
Chiaramente la coda di rospo può essere sostituita da una bella fetta di tonno, appena scottata, e pure da un buon merluzzo
(possibilmente non filetto perché si disfa con facilità).
La procedura resta la stessa.
Ingredienti, per 2 persone:
filetto di coda di rospo, ca. | g | 350 |
olio EVO | CT | 1 |
sale e pepe | QB | |
- per la guarnizione | ||
capperi | CT | 2 |
pomodorini | pz | 8 |
acciuga | filetti | 2 |
sale e pepe | QB | |
aceto balsamico | ct | 2 |
Preparazione:
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Aprire il filetto lungo la parte centrale, appiattirlo con la mano e ricavarne due belle fette, tipo scaloppine.
Condirle con olio, sale e pepe lasciandole poi marinare per una mezzoretta.
Nel frattempo lavare e tagliare a spicchi i pomodorini, dissalare un'acciuga e ricavarne due filetti (oppure usare due filetti sott'olio...), sciacquare i capperi sotto sale (o scolare bene dei capperi sottaceto).
Scaldare la griglia e appena ben calda adagiarvi le fette di coda di rospo
(se si usa una bistecchiera a contatto, come nelle foto, nei primissimi minuti va chiusa in posizione sollevata: non deve appiattire il pesce!)
Intanto in una padella scaldare dell'olio d'oliva insieme ai filetti d'acciuga;
appena cominciano a sciogliersi aggiungere, alzando la fiamma a fuoco vivo, i pomodorini a spicchi, i capperi e quindi sfumare con l'aceto balsamico aggiustando poi di sale e pepe
(attenzione: acciughe e capperi son già salati, anche se sciacquati).
Trascorsi tre o quattro minuti girare con attenzione le fette di pesce (se si usa una piastra) e, se si usa la bistecchiera a contatto (come nelle foto), chiuderla.
Dopo un altro paio di minuti il pesce sarà pronto (non deve stracuocere, importante) per essere trasferito nel piatto e coperto con la guarnizione ben calda.
Volendo si può completare il piatto con degli spinaci scottati in padella con del burro o altre verdure secondo i propri gusti.
Buon appetito!
SUGGERIMENTI E NOTE:
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- Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
- Questa preparazione può anche essere fatta alla brace: in questo caso andrà utilizzato un calore medio ma non indiretto.
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http://en.lacucinadifulvio.com/index.php/ricette/secondi-e-piatti-unici/759-coda-di-rospo-ai-ferri-con-guarnizione-di-capperi-e-pomodorini