Zucchine in agrodolce

Ci sono piatti semplicissimi ma che possiedono una loro magia., come questo:
ovunque mi trovi, quando assaggio queste zucchine e chiudo gli occhi, mi pare di trovarmi sulle sponde del Mediterraneo, circondato dai profumi e dagli aromi del mare e della vegetazione del sud.

E poi… riapro gli occhi e a sud vedo ancora montagne che sfiorano i quattromila metri!

Però, però... per ricreare la magia mi basta preparare nuovamente questo piatto!

Gli ingredienti sono pochi, sempre reperibili, se già non li abbiamo in casa, ed economici.

E ora, cominciando come sempre dagli ingredienti, iniziamo a cucinare!

Ingredienti:

Preparazione:

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per almeno una quindicina di minuti.

Lavare le zucchine, eliminare il gambo e tagliarle per il lungo. Svuotarle dei semi (se necessario) e ricavarne dei bastoncini di dimensioni simili.

Pulire le acciughe (vedere la variante vegetariana in nota) e ricavarne quattro filetti (o usare dei filetti sott'olio).

Rosolare l'aglio in una padella con l'olio e, appena avrà sprigionato il suo aroma, eliminarlo.

Aggiungere i bastoncini di zucchine, mescolare brevemente, coprire e lasciar cuocere a fuoco medio alcuni minuti.

Togliere il coperchio, aggiungere l'aceto e, se necessario, un poco d'acqua.

Lasciar andare a fuoco medio qualche minuto ancora, scoperto.
Cuocere per più o meno tempo a seconda di come si gradiscono le zucchine: a me piacciono ancora lievemente croccanti

Aggiungere l'uvetta ben strizzata, i pinoli e i filetti d'acciuga.

Mescolare, aggiustare di sale e lasciar cuocere ancora quel tanto che basta a legare i sapori.

Servire subito, sia come antipasto caldo che come contorno.

Buon appetito!

SUGGERIMENTI E NOTE:

• Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
• Queste zucchine, dovessero avanzare, sono ottime anche il giorno dopo, fredde e condite generosamente con olio EVO.
• Volendo realizzare una variante vegetariana che richiami il gusto penetrante dell’acciuga, usare una crema ottenuta mescolando in parti uguali olio di lino e lievito alimentare in scaglie.
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