Merluzzo al forno con panatura agli aromi
I filetti di merluzzo surgelati sono sempre una risorsa per preparare una cena o un pranzo semplice, veloce e saporito con ogni tipo di variante: questa volta conditi e gratinati nel forno con una panatura di aglio, erbe aromatiche, limone, olio, pangrattato e mandorle a scaglie.
Qui ho usato i filetti ricavati dalla parte finale del merluzzo, in pratica la coda, una parte che presenta due vantaggi:
si sfalda pochissimo e costa pure di meno!
Una piccola precisazione per quanto riguarda le quantità di condimenti e di aromi: le quantità indicate sono quelle che io uso, di massima. Se si vuole usare meno pangrattato o meno olio, va bene, come usarne di più.
E i vari aromi possono essere variati, secondo la disponibilità: menta, basilico, aneto, finocchiella; insomma quello che piace.
Personalmente non rinuncerei mai all’aglio; né alle mandorle a scaglie che danno un tocco speciale a questo piatto.
E ora, cominciando come sempre dagli ingredienti, iniziamo a cucinare!
Ingredienti, per due persone:
filetti di merluzzo |
g. |
300 |
pane grattugiato (non fine) |
CT. |
4 |
olio EVO |
CT. |
2 |
prezzemolo (timo, origano, etc.) |
Ad lib. |
|
aglio |
spicchio |
1 |
sale e pepe |
QB. |
|
succo di limone |
QB. |
|
vino bianco (facoltativo) |
QB. |
|
mandorle a scaglie |
Ad lib. |
|
mezzi pomodori (facoltativi) |
Ad lib. |
*
Preparazione:
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Per quanto questo sia un piatto veloce da preparare, ricordiamoci di togliere i filetti di merluzzo dal freezer almeno un paio d’ore prima e di lasciarli scongelare lentamente, distesi su di un piatto, nel frigorifero.
Cominciare preriscaldando il forno (ventilato) a 200°C; in questo modo si faciliterà l’eliminazione in cottura di eventuale umidità in eccesso.
Preparare la panatura tritando molto finemente l’aglio e gli aromi (io, per far prima, metto l’aglio a pezzetti, le erbe aromatiche, un po’ di succo di limone e l’olio d’oliva nel bicchierone del frullatore a immersione e riduco il tutto in crema!) e mescolarli al pangrattato (non fine) e al resto degli ingredienti (un po’ di sale e pepe inclusi) fino a ottenere un composto omogeneo ma grossolano (mandorle escluse, andranno alla fine, prima di infornare).
Asciugare i filetti di merluzzo e condirli con sale, pepe e succo di limone.
Passarli nella panatura su tutti i lati e disporli in una teglia da forno appena oliata.
Per rendere il piatto più colorato e completo alternare i filetti con dei mezzi pomodori (piccoli ma non troppo) conditi con la stessa panatura (taglio verso l’alto, mi raccomando!).
Coprire con le mandorle a scaglie e completare con un filo d’olio.
Senza attendere oltre infornare (200°C, ventilato)…
… e lasciar cuocere per circa quindici minuti; fino a doratura della gratinatura.
Servire appena sfornato accompagnato dagli eventuali pomodori gratinati e da delle patate novelle al prezzemolo.
Buon appetito!
SUGGERIMENTI E NOTE:
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- Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
- La panatura di questa ricetta, con ogni variazione desiderata, è ottima anche per gratinare verdure al forno, come i mezzi pomodori che qui hanno accompagnato il pesce!
- Vedi anche: Merluzzo alla livornese, Bocconcini di merluzzo coi pomodorini secchi.
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