Ratatouille, verdure alla provenzale

La cucina mediterranea è ricca di grandi piatti di verdure, ricchi di colori e di profumi.

La ratatouille è uno di questi grandi piatti e io, confesso, la amo moltissimo.
Certo richiede un po' di pazienza e di attenzione nella sua preparazione.

Ma il risultato vale l'impegno!

Io la preparo così, però.... metto le mani avanti: si tratta di una ricetta tradizionale e ne esistono molte versioni.
Non stupitevi quindi se, quella che presento qui, non è quella che avete mangiato la scorsa estate in quel delizioso ristorantino affacciato sul mare, in Provenza!

Qualunque sia la versione, questo piatto in ogni caso ha una sua caratteristica particolare: le verdure che lo compongono vengono prima saltate separatamente, una per una, per mantenerne il sapore caratteristico, e tenute poi da parte.

Solo alla fine verranno aggiunte a una base di pomodoro e cotte brevemente per arrivare al risultato finale in uno straordinario incontro di sapori e profumi.

Armiamoci di pazienza e, cominciando come sempre dagli ingredienti, iniziamo a cucinare!

Ingredienti:

Preparazione:

Controllare innanzi tutto di aver pronti tutti e a portata di mano gli ingredienti necessari.

Pulire e affettare a grossi dadi le melanzane e salarle mettendole a scolare con un peso in modo da far loro perdere l'umidità in eccesso.

Pulire e affettare a grossi dadi anche le zucchine e i peperoni.

Tagliare a pezzettoni la cipolla e tritare grossolanamente l'aglio.

Scottare e pelare i pomodori e, per ora, tenerli da parte: serviranno, con l'aglio e la cipolla, a preparare la salsa finale!

Sciacquare dal sale le melanzane, asciugarle molto bene con carta da cucina (un canovaccio sarebbe meglio ma... è un'impresa pulirlo, dopo!), friggerle  nell'olio EVO nella pentola che servirà per tutta la preparazione e scolarle su della carta da cucina.

Nella stessa pentola e nello stesso olio friggere le zucchine e poi i peperoni, scolarli su della carta da cucina e tenerli da parte.

Sempre nella stessa pentola fare appassire la cipolla e l'aglio;
se dovesse servire, aggiungere dell'altro olio.

Tagliare i pomodori, precedentemente scottati e pelati, a filetti e aggiungerli alla cipolla facendoli insaporire.

Ora ci si avvicina ai passaggi finali:
proseguire la cottura aggiungendo l'alloro e il timo e cuocere alcuni minuti.

Togliere dalla salsa gli aromi e aggiungere le verdure fritte e tenute da parte.

Lasciare insaporire per alcuni minuti, appena quanto basta ad amalgamare i sapori senza cancellarne l'identità.

Aggiustare di sale e pepe.
Togliere dal fuoco e cospargere con il basilico spezzettato e con l'aceto che contribuirà a completare il gusto finale.

La nostra ratatouille è pronta.

Buon appetito!

SUGGERIMENTI E NOTE:

• Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
• Queste verdure, dovessero mai avanzare, sono ottime anche il giorno dopo, servite sia calde che fredde.
• La ratatouille può essere servita come piatto principale, come antipasto e anche come contorno: in pratica fa sempre la sua bella figura, in tavola!
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