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Filetto di merluzzo con salsa aromatica al cetriolo
(ricetta light)

Filetto di merluzzo con salsa aromatica al cetriolo

Il merluzzo è uno di quei pesci che si prestano a molte preparazioni, ivi comprese quelle LIGHT.

Questa volta lo propongo accompagnato da una salsa, un po' inusuale nella mia cucina, caratterizzata dalla presenza del cetriolo;
quello che abitualmente, in cucina, uso a fette nelle mie insalatone.

Il merluzzo, invece, insaporito brevemente e poi appena infarinato, viene rosolato rapidamente, a fuoco vivace, in padella;
chiaramente con solo un'idea di olio.

E ora, cominciando come sempre dagli ingredienti, iniziamo a cucinare!

Ingredienti, per porzione:

filetto di merluzzo

g.

100

aceto

QB.

patate medie

pz.

3

sale

QB.

cipollotto

pz.

1

cetriolo da insalata

pz.

½

brodo vegetale granulare

ct.

1

aneto essiccato

ct.

1

yogurt greco

ct.

2

pepe nero macinato fresco

QB.

limone

pz.

1

farina integrale (maizena)

ct.

½

olio EVO

ct.

1

aromi freschi (aneto, prezzemolo)

QB.

per servire:

piatto caldo

 

Preparazione:

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Risciacquare il merluzzo e condirlo con l'aceto. Se si usano i filetti surgelati, scongelarli bene.

Nel frattempo, lessare le patate in acqua salata, sbucciarle e tenerle da parte, in caldo.

Affettare a rondelle il cipollotto; tagliare il cetriolo per il lungo, poi con uno scavino togliere i semi e tenerli da parte
(serviranno anche loro, con la polpa che li accompagna, per la salsa).

Tagliare nuovamente il cetriolo per il lungo e quindi a fette spesse e tenerle da parte.

Mettere in un pentolino il brodo granulare sciolto in un cucchiaio d'acqua, mescolarlo con le rondelle di cipollotto e i semi del cetriolo e mescolare e portare a ebollizione.

Ora aggiungere le fette di cetriolo e l'aneto, abbassare subito la fiamma e lasciar cuocere dolcemente per qualche minuto, quanto basta a far evaporare la maggior parte del liquido.

Completare subito, fuori dal fuoco, con lo yogurt, il pepe e condire con il succo di limone.

Condire il merluzzo, scolato dall'aceto e asciugato con cura (p.e. con della carta da cucina) con sale e pepe e quindi infarinarlo.
Scrollare con cura, possibilmente usando un setaccio, tutta la farina in eccesso:
dev'essere veramente una spolverata!

Scaldare in una padella antiaderente l'olio (un cucchiaino a porzione) a fuoco vivace e rosolare il pesce per un paio di minuti per lato.

Servire su di un piatto riscaldato accompagnato dalle patate lesse e dalla salsa aromatica al cetriolo;
il tutto cosparso di aneto e prezzemolo freschi sminuzzati.

Buon appetito!

SUGGERIMENTI E NOTE:

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