Cucina cinese - 中国菜
e orientale in genere
Sebbene queste siano, per la maggior parte, ricette che fanno parte della cucina cinese, non escludo che vi sia qualche intruso dai paesi vicini anche se…
vista la vastità della Cina, è difficile dire quando un piatto di una zona di confine sia realmente cinese o foresto!
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Cucina cinese - 中国菜
e orientale in genere
Sebbene queste siano, per la maggior parte, ricette che fanno parte della cucina cinese, non escludo che vi sia qualche intruso dai paesi vicini anche se…
vista la vastità della Cina, è difficile dire quando un piatto di una zona di confine sia realmente cinese o foresto!
Non indico molte specialità, solo quelle che è più spesso facile trovare da me; piatti che oramai da molti anni mi diletto a cucinare.
Piatti che hanno sempre successo coi miei commensali.
Del resto ho avuto dei buoni insegnanti.
oppure diǎn xin (letteralmente: mettere un puntino sul cuore) cioè ammazzafame, antipasti e stuzzichini.
Sono quelli che più amo preparare e, chiaramente, mangiare. Per prepararli in genere ci vuole un po’ di tempo ma quando arrivano in tavola sono un piacere:
da vedere e da gustare.
springrolls S
Gli involtini primavera, 春卷
Shau mai di maiale
shaumaimaiale S
http://lacucinadifulvio.fulviomonti.net/index.php/ricette/antipasti/230-shau-mai-di-maiale
Shau mai ai gamberi
shaumaigamberi S
http://lacucinadifulvio.fulviomonti.net/index.php/ricette/antipasti/231-shau-mai-di-gamberi
I curry puff, saporitissime sfogliatine orientali al curry
I wonton fritti
http://lacucinadifulvio.fulviomonti.net/index.php/ricette/antipasti/251-wonton-fritti-cucina-cinese
Funghi cinesi, shitake, con ripieno ai gamberi
shitakegamberi S
Baozi alla verdura - (蔬菜包) pane cinese al vapore con ripieno di verdura
baoziverdura S
Baozi (包子) con pollo e funghi, al vapore
Riso fritto alla cantonese
risocantonese S
http://lacucinadifulvio.fulviomonti.net/index.php/ricette/primi/208-riso-alla-cantonese
E qui seguono altre preparazioni che abitualmente compongono un pranzo, immancabilmente accompagnate dalle ciotole di riso.
Il baifan, il riso bianco alla cinese
Baifan S
Manzo bambù e funghi
manzobambu S
Il pollo in agrodolce
polloagrodolce S
Shizitou (狮子头) - Polpette di maiale stufate
shizitou S
SUGGERIMENTI E NOTE:
- Via via che le preparo, seguiranno altre specialità dell’Impero di mezzo. Se qualcuno però, volesse sapere come preparare un piatto in particolare… beh, se è uno di quelli che preparo io mi darò da fare per farlo subito!
- Al momento in cui scrivo (novembre 2013) posso garantire che non è stagione, per me, per la preparazione l’anatra laccata alla pechinese: preferisco usare il forno in giardino, per farla!
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Baozi alla verdura - (蔬菜包)
pane cinese al vapore con ripieno di verdura
Questa è un'altra versione dei Baozi che ho già presentato (baozi con pollo e funghi), una versione con le verdure; seppure per la presenza dei gamberetti secchi non possa essere definita una versione vegetariana
(la variante senza gamberetti è indicata in fondo).
Fra i panini cinesi al vapore che preparo abitualmente è quella più apprezzata dai miei ospiti, forse per il sapore molto delicato e nello stesso tempo inusuale.
Quand’eravamo bambini, due o tre domeniche all’anno i nostri genitori ci portavano al ristorante cinese.
Oltre agli immancabili involtini primavera l’altra nostra grande passione erano i wonton fritti.
Allora, e parliamo di quasi una cinquantina d’anni fa, a Milano i ristoranti cinesi si contavano sulle dita di una mano ed erano certamente tutt’altra cosa di certe cose che si trovano ai giorni nostri!
Il riso alla cantonese, cucina cinese
Pensare alla cucina cinese senza immaginarsi subito un coloratissimo riso alla cantonese è quasi impossibile… in occidente è oramai diventato uno dei simboli di questa cucina; seppure sia forse qui più famoso che in Oriente.
Che venga servito fra gli antipasti, come spuntino veloce o come accompagnamento a delle portate principali, non mancherà mai dalla tavola.
Manzo bambù e funghi
(cucina cinese)
Fra i vari piatti cinesi di carne che passano frequentemente dalla mia tavola, questo è uno dei più semplici.
Si prepara rapidamente e anche gli ingredienti, oltre che di facile reperibilità, sono in genere tutti a portata di mano.
Involtini primavera (alle verdure) 春卷, cucina cinese
Adoro gli involtini primavera; e da sempre, si può dire, preferisco prepararmeli per conto mio!
Già una quarantina d’anni fa, a Milano, mi ritrovavo ogni tanto con un’amica, come me appassionata di cucina e di preparazioni orientali e, per una giornata, ci dedicavamo alla preparazione degli involtini primavera!
- Pollo con peperoni e funghi (cucina cinese)
- Curry puff, sfogliatine orientali al curry
- Salsa agrodolce casalinga, cucina orientale
- Involtini primavera (con pasta fillo e cottura al forno), cucina cinese
- Pollo al curry
- Riso basmati al profumo di cocco
- Impasto base per bāozi (包子) e mántóu (馒头 ), pani cinesi al vapore
- Shau mai di gamberi, cucina cinese
- Shau mai di maiale, cucina cinese
- Dhal di lenticchie semplice, cucina indiana vegetariana