Cucina cinese - 中国菜
e orientale in genere
Sebbene queste siano, per la maggior parte, ricette che fanno parte della cucina cinese, non escludo che vi sia qualche intruso dai paesi vicini anche se…
vista la vastità della Cina, è difficile dire quando un piatto di una zona di confine sia realmente cinese o foresto!
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Cucina cinese - 中国菜
e orientale in genere
Sebbene queste siano, per la maggior parte, ricette che fanno parte della cucina cinese, non escludo che vi sia qualche intruso dai paesi vicini anche se…
vista la vastità della Cina, è difficile dire quando un piatto di una zona di confine sia realmente cinese o foresto!
Non indico molte specialità, solo quelle che è più spesso facile trovare da me; piatti che oramai da molti anni mi diletto a cucinare.
Piatti che hanno sempre successo coi miei commensali.
Del resto ho avuto dei buoni insegnanti.
oppure diǎn xin (letteralmente: mettere un puntino sul cuore) cioè ammazzafame, antipasti e stuzzichini.
Sono quelli che più amo preparare e, chiaramente, mangiare. Per prepararli in genere ci vuole un po’ di tempo ma quando arrivano in tavola sono un piacere:
da vedere e da gustare.
springrolls S
Gli involtini primavera, 春卷
Shau mai di maiale
shaumaimaiale S
http://lacucinadifulvio.fulviomonti.net/index.php/ricette/antipasti/230-shau-mai-di-maiale
Shau mai ai gamberi
shaumaigamberi S
http://lacucinadifulvio.fulviomonti.net/index.php/ricette/antipasti/231-shau-mai-di-gamberi
I curry puff, saporitissime sfogliatine orientali al curry
I wonton fritti
http://lacucinadifulvio.fulviomonti.net/index.php/ricette/antipasti/251-wonton-fritti-cucina-cinese
Funghi cinesi, shitake, con ripieno ai gamberi
shitakegamberi S
Baozi alla verdura - (蔬菜包) pane cinese al vapore con ripieno di verdura
baoziverdura S
Baozi (包子) con pollo e funghi, al vapore
Riso fritto alla cantonese
risocantonese S
http://lacucinadifulvio.fulviomonti.net/index.php/ricette/primi/208-riso-alla-cantonese
E qui seguono altre preparazioni che abitualmente compongono un pranzo, immancabilmente accompagnate dalle ciotole di riso.
Il baifan, il riso bianco alla cinese
Baifan S
Manzo bambù e funghi
manzobambu S
Il pollo in agrodolce
polloagrodolce S
Shizitou (狮子头) - Polpette di maiale stufate
shizitou S
SUGGERIMENTI E NOTE:
- Via via che le preparo, seguiranno altre specialità dell’Impero di mezzo. Se qualcuno però, volesse sapere come preparare un piatto in particolare… beh, se è uno di quelli che preparo io mi darò da fare per farlo subito!
- Al momento in cui scrivo (novembre 2013) posso garantire che non è stagione, per me, per la preparazione l’anatra laccata alla pechinese: preferisco usare il forno in giardino, per farla!
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Pollo in agrodolce
(cucina cinese)
Per la serie La Cina è cucina ecco un’altra delle ricette che avevo preparato per l’ultimo pranzo con gli amici in terrazza, la prima domenica d’autunno.
Le preparazioni in agrodolce son certamente fra quelle più apprezzate e la più nota è probabilmente quella del maiale in agrodolce.
Questa volta l’ho proposta però con il pollo.
Pollo funghi e bambù
(cucina cinese)
I funghi shi-take secchi e il bambù sono fra gli ingredienti più noti della cucina cinese.
Ingredienti che si sposano bene con diversi tipi di carne; e non solo.
Saltati in padella con dei pezzetti di pollo sono una delle portate onnipresenti nei ristoranti cinesi in occidente.
E, anche nella mia cucina, non son mai sgraditi.
Funghi cinesi ripieni al vapore, cucina cinese
(shitake con gamberi, al vapore)
Una cosa che amo molto nella cucina cinese e orientale in genere è l'ampia varietà di preparazioni che si presentano in tavola, specie quando si parla dei dimsum. E a volte c'è pure un piccolo segreto che aiuta ad aumentare l'aspetto e la varietà di questi antipasti.
Prendiamo per esempio questi tipici funghi secchi cucinati al vapore con un delicato ripieno ai gamberi.
Shizitou, letteralmente teste di leone, perché le polpette che sbucano dal cavolo rappresentano idealmente il muso del leone che spicca fra il folto della criniera del felino.
Si tratta di un piatto piuttosto consistente e adatto alle stagioni più fresche; ma nulla proibisce di servirlo anche in altri periodi dell’anno: è sempre molto apprezzato.
Baozi (包子), pane cinese ripieno al vapore
Questi panini imbottiti cinesi vengono spesso serviti nelle case da tè, insieme agli involtini fritti e ai raviolini di diverso tipo, al vapore o saltati in padella.
Quando mi trovavo da dei parenti a Hong Kong non mancava giorno in cui a pranzo non andassimo in una o un'altra casa da tè per mangiarli!
- Baozi alla verdura - (蔬菜包) pane cinese al vapore con ripieno di verdura
- Wonton fritti, cucina cinese
- Riso alla cantonese, cucina cinese
- Manzo bambù e funghi (cucina cinese)
- Involtini primavera (alle verdure), cucina cinese
- Pollo con peperoni e funghi (cucina cinese)
- Curry puff, sfogliatine orientali al curry
- Salsa agrodolce casalinga, cucina orientale
- Involtini primavera (con pasta fillo e cottura al forno), cucina cinese
- Pollo al curry