Baozi alla verdura - (蔬菜包) pane cinese al vapore con ripieno di verdura

Baozi alla verdura - (蔬菜包)
pane cinese al vapore con ripieno di verdura

Questa è un'altra versione dei Baozi che ho già presentato (baozi con pollo e funghi), una versione con le verdure; seppure per la presenza dei gamberetti secchi non possa essere definita una versione vegetariana (la variante senza gamberetti è indicata in fondo).
Fra i panini cinesi al vapore che preparo abitualmente è quella più apprezzata dai miei ospiti, forse per il sapore molto delicato e nello stesso tempo inusuale.

La preparazione del ripieno è molto semplice e veloce; lo si può preparare tranquillamente anche il giorno prima. Io ne preparo spesso una quantità doppia conservandone poi metà in freezer; in questo modo la volta seguente è già pronto!

Ingredienti (per 24 baozi):

cavolo cinese	g.	1'000
gamberi secchi (4 CT.)	ml.	60
aglio tritato	CT.	2
olio EVO	CT.	4
sale	ct.	2
glutammato (facoltativo)	ct.	1
pepe	ct.	1
olio di sesamo	ct.	2

impasto per baozi (v. ricetta) e (v. nota)	g.	1’500

Preparazione:

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Ammollare in acqua tiepida i gamberetti secchi per almeno un’ora. Lavare il cavolo, tagliarlo in quattro per il lungo e metterlo in acqua bollente lievemente salata fino ad ammorbidirlo (ca 1')

Sciacquarlo con acqua fredda, scolarlo bene, strizzarlo e tagliarlo a dadi. Lasciarlo nuovamente nel colapasta fino al momento di usarlo.

Tritare o schiacciare l’aglio, scolare l’acqua dai gamberetti ammollati, tritarli finissimi e scaldare l'olio nel wok e, appena caldo, soffriggervi aglio e gamberetti fino a sprigionarne in pieno l’aroma.

Aggiungere il cavolo strizzato e mescolare brevemente. Quindi aggiungere sale, pepe ed eventualmente glutammato; mescolare versando anche l’olio di sesamo. Appena tutto è ben amalgamato (un paio di minuti al massimo) trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare completamente.

Preparazione dei baozi: formare un salsicciotto con l'impasto lievitato, tagliarlo in 24 tocchetti e appiattirli uno a uno col palmo della mano.

Distribuire parte del ripieno sul primo disco e, tenendolo sul palmo della mano, ripiegare parte dell’orlo di pasta su se stesso premendo fermamente; continuare così lungo tutto il bordo fino alla completa chiusura del baozi. Procedere allo stesso modo per il resto dei dischi di pasta.

Appoggiare via via i panini su dei quadratini di carta forno (meglio bucherellata) perché non attacchino e lasciarli riposare almeno una quindicina di minuti, possibilmente coperti.

Disporli in un contenitore per la cottura al vapore o nei tipici cestini di bambù e cucinarli a vapore sull'acqua che già bolle a fuoco molto vivo per una decina di minuti almeno.

I baozi saranno pronti quando il loro volume sarà più che raddoppiato.

Vanno serviti caldi accompagnati a parte da della salsa di soia.

Ricordarsi di oliare il wok dopo averlo pulito e asciugato; così come di passarlo con uno straccetto, prima dell’uso per togliere eventuali tracce d’olio.

SUGGERIMENTI E NOTE:

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Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
L'impasto riportato qui è tratto da un manuale (cinese) di cucina. Lo stesso manuale riporta però una ricetta più precisa e con una quantità di lievito fresco decisamente inferiore! La trovate cliccando qui!
Nota: personalmente preferisco sostituire il glutammato puro con del brodo vegetale granulare che ne contiene una quantità molto minore (estratto di lievito secco…) e utilizza invece gli aromi di verdure e spezie per esaltare i sapori.
Per la versione vegetariana: Il particolare e caratteristico sapore dei gamberetti secchi può essere simulato utilizzando delle alghe per uso alimentare fresche e dal sapore molto intenso.
Gamberetti secchi: oggi come oggi si trovano facilmente nei negozi specializzati in alimentari orientali; in caso di estrema urgenza sostituirli con della pasta d’acciughe; ma, posso assicurare, il risultato non sarà lo stesso!
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