Polpo alla catalana
Alla faccia del nome, che fa pensare alla cucina spagnola, questo è un piatto di origine sarda, da Alghero!
Ce ne sono molte versioni e questa che ho preparato, tanto per cambiare, ne è un'ulteriore variazione!
Del resto, come per molte altre preparazioni, la letteratura al riguardo è molto varia e anche i modi in cui mi è stato proposto molteplici.
Io lo preferisco a questa maniera:
Ingredienti:
1 |
||
polpo |
g |
500 |
gambi di sedano |
pz. |
2 |
carota |
pz. |
2 |
foglia di alloro |
pz. |
1 |
ginepro (grani) |
pz. |
2 |
pepe nero in grani |
QB. |
|
2 |
||
pomodorini |
g |
500 |
peperone |
pz. |
1/2 |
cipolle rosse |
pz. |
2 |
patate lesse |
gr. |
150 |
olive nere (facoltative) |
pz. |
10 |
capperi (facoltativi) |
CT. |
1 |
3 |
||
basilico |
Ad lib |
|
prezzemolo (o pimpinella) |
QB. |
|
pepe nero |
QB. |
|
olio EVO |
QB. |
|
sale |
QB. |
Preparazione:
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Per prima cosa far bollire l'acqua con le verdure e le spezie; quando bolle lasciar cuocere il polpo, con l'acqua che continua a sobbollire e la pentola coperta, per circa 30'.
Lasciar raffreddare il polpo nel liquido di cottura.
Affettare sottile, ad anelli, la cipolla rossa; per spegnerne un po' il sapore molto forte la si può cospargere di sale grosso (poco) e appena comincia ad ammorbidirsi sciacquarla molto bene sotto l'acqua corrente.
Se si ama il gusto pieno della cipolla, però, limitarsi a lasciarla riposare in acqua fredda.
Cuocere le patate, sbucciarle e appena tiepide affettarle.
Preparare in una ciotola un condimento a base di olio EVO, prezzemolo, sale e pepe.
Affettare i pomodori, disporli su un vassoio assieme alle patate, se si vogliono, e delle foglioline di basilico spezzettate con le mani.
Coprire col polpo tagliato a tronchetti e quindi aggiungere a piacimento il peperone tagliato a dadolini e le olive snocciolate e spezzettate.
Cospargere con gli anelli di cipolla e versare sopra la salsina.
Trattenersi una mezz'ora , per lasciar fondere insieme i vari aromi, prima di cominciare a mangiarlo o di portarlo in tavola!
In alternativa si può mettere tutto in una grossa insalatiera e condire delicatamente con i cucchiai da insalata:
fa meno scena ma è altrettanto buono!
Buon appetito.
SUGGERIMENTI:
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- ricetta, solo testo; da stampare e/o scaricare
- Se non si trova un bel polpo da almeno mezzo chilo vanno bene anche un paio di polpi più piccoli; ne soffrirà un po' l'aspetto finale...
- olive, peperoni, patate, a seconda di chi lo prepara, possono o meno esserci.
Quelli che non mancano mai sono il polpo, le cipolle e i pomodori! Io a volte amo mettere un po' di capperi. - pimpinella. Spesso io sostituisco il prezzemolo con la pimpinella, o lo integro con quest'erba.
C'è un motivo: nel mio giardino la pimpinella cresce rigogliosa estate e inverno, il prezzemolo molto meno! - qui il piatto è proposto come secondo;
volendolo servire come antipasto, assieme ad altre cose, basta prepararne dei piattini, eventualmente decorati da una foglia di lattuga sul fondo, da portare in tavola.