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Wok di chow mein (炒麺) con germogli e manzo
(ricetta light)

Wok di chow mein (炒麺) con germogli e manzo (ricetta light)

Che siano per piatti light o normali, le preparazioni nel wok sono tra le mie preferite, sia perché amo molto la cucina orientale sia perché in genere sono estremamente semplici e veloci da preparare.
E il profumo che si sparge per la cucina è già di per sé un invito a correre a tavola.
Anche se non si è abitualmente dei frequentatori delle cucine orientali questa è una preparazione ottima per tutti i gusti.

Una raccomandazione: se bacchette e ciotola vi mettono in imbarazzo, servitevi pure in piatti fondi normali e con la forchetta!

Ingredienti, per persona:

sminuzzato di manzo

g.

100

olio EVO

ct.

1

cipollotto

pz.

1

peperone

g.

75

carota piccola

pz.

1

zenzero

fettine

2

aglio

spicchi

1

brodo vegetale

Tz.

1/2

salsa di soia

CT.

1

succo di limone

QB.

peperoncino

presa

1

germogli di soia

g.

75

tagliolini cinesi (un nido)

g.

40

sale & pepe

QB.

coriandolo fresco (facoltativo)

Ad Lib

Preparazione:

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Cuocere i tagliolini cinesi come da istruzioni sulla confezione (v.nota). Scolarli e raffreddarli immediatamente per fermare la cottura e conservarli in acqua fredda fino al momento dell'uso finale.

Affettare le verdure a striscioline più o meno della larghezza delle tagliatelle e tenerle da parte.
Tagliare a striscioline sottili il manzo e condirlo con metà della salsa di soia, del peperoncino, del sale e del pepe.

Scaldare l'olio nel wok con l'aglio sbucciato - ma intero - e appena schiacciato insieme a due fettine sottili di zenzero.

Appena si sprigiona il profumo dello zenzero, aggiungere il manzo a fettine e appena tende a colorarsi bagnarlo con metà del brodo di verdure e cuocerlo per meno d'un paio di minuti.

Togliere la carne dal wok e tenerla brevemente da parte eliminando l'aglio e lo zenzero.

Aggiungere le verdure al wok e farle saltare brevemente. Bagnarle con parte del brodo.

Aggiungere il manzo precedentemente saltato. Quindi, continuando a mescolare, i tagliolini scolati.

Versare i germogli di soia e insaporire il tutto col brodo rimasto mescolato con la salsa di soia e le restanti spezie; Continuare la cottura a fuoco altro per brevissimo tempo (giusto quello necessario per unire tutti i sapori) e togliere dal fuoco.

Cospargere di coriandolo fresco spezzettato (o prezzemolo) e servire direttamente in tavola dal wok nelle ciotole.

SUGGERIMENTI E NOTE:

 

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