Polpo in umido 

Ecco un piatto che non ha bisogno di presentazioni: il polpo in umido, in tutte le sue varianti, è veramente un classico della cucina.

Nella semplicità dei suoi ingredienti è una portata che soddisfa tutti;
che sia servito come antipasto, come piatto forte o come condimento per un piatto di pasta.
... e lo si può servire caldo o freddo a seconda di quando e come lo si propone. 

L’importante è seguire un paio di regole fondamentali per poterlo avere sempre morbido.

Personalmente, io preferisco acquistarlo pulito e congelato (o, eventualmente, già decongelato a regola d’arte, al banco del pesce).

Se preso fresco, andrebbe battuto con energia – come si vede a volte fare dai pescatori, sugli scogli… - oppure, dopo averlo pulito, passarlo 24 ore nel freezer ad almeno -20°C e scongelarlo poi una notte nel frigorifero e in un contenitore ben chiuso.
In questo modo le fibre più dure si spezzeranno e il risultato sarà un polpo morbidissimo!

Non ci resta che, cominciando come sempre dagli ingredienti, iniziare a cucinare!

Ingredienti: 

Preparazione:

Assicurarsi di avere tutti gli ingredienti a portata di mano.
Pulire il polpo a pezzettoni, affettare le cipolle e spellare l’aglio appiattendolo appena col dorso del coltello
(senza romperlo, mi raccomando: andrà tolto alla fine!).

Fare rosolare brevemente a fuoco medio la cipolla e gli spicchi d’aglio.
Aggiungere il polpo a pezzi e rosolarlo bene girandolo più volte. 

Continuando a rigirare, bagnare col vino rosso, aggiungere una foglia d’alloro e lasciar sfumare a fiamma medio alta. 

Aggiungere i pelati (interi, si disferanno cuocendo), un po’ di zucchero, un pizzico di sale, pepe e peperoncino.
Portare a ebollizione. 

Abbassare la fiamma, coprire e sigillare con un foglio d’alluminio e quindi il coperchio e lasciar sobbollire per circa mezz'ora a fiamma medio bassa. 

Trascorso questo tempo, scoprire la pentola e controllare la cottura.
Assaggiare il sugo e, se necessario, aggiustare di sale e pepe.
Se il sugo apparisse troppo liquido, lasciar sobbollire, a pentola scoperta, per qualche minuto. 

Il nostro polpo in umido è pronto!
Servirlo bello caldo con fette di pane abbrustolite e cosparso generosamente di prezzemolo.

Buon appetito!

SUGGERIMENTI E NOTE:

•  Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
• Ottimo anche da servire con pasta condita col suo sugo e guarnita con i tentacoli. 
• Io lo trovo molto buono anche con della polenta appena fatta oppure, perché no, con delle fette di polenta abbrustolite sulla brace.  Vedi anche: Insalata di polpo e patate, Polpo grigliato alla greca

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