Il Borsch della casa, alla svelta! 

Del Borsch, la tipica minestra slava di barbabietole, esistono moltissime versioni; ogni versione con le sue particolarità, spesso legate alle tradizioni culinarie della zona in cui viene preparata.
Questa è la mia personale interpretazione, molto semplice; in pratica con ciò che ho normalmente in casa!

Ho interpretato molto liberamente gli ingredienti, sostituendo, fra l’altro, il consueto cavolo cappuccio con la verza.
E spesso, come nel Borsch che ho fotografato, rinunciando al brodo di manzo a favore di quello di verdure!

Di certo non ho tralasciato le barbabietole, l’ingrediente fondamentale: utilizzate però già cotte (in casa le uso volentieri per le mie insalatone!)

Ora non resta che radunare tutti gli ingredienti e iniziare a cucinare!

Ingredienti, per quattro porzioni:

Preparazione:

Cominciare pulendo e tagliando grossolanamente a dadi tutte le verdure (anche l’aglio va tagliato a pezzetti, non tritato o spremuto!).

Sciogliere il burro con l'olio in una pentola capace e soffriggere dolcemente l’aglio e la cipolla insieme all’alloro.

Aggiungere il misto di verdure, il concentrato di pomodoro e andare avanti a rosolare.

Aggiungere le patate completare con i dadi di barbabietole.

Mescolare bene tutto quanto e poi…

… coprire col brodo, portare a bollore, coprire, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per almeno mezz’ora:
tutte le verdure dovranno risultare morbide.

Trascorso questo tempo il nostro Borsch alla svelta è praticamente pronto.

Eliminare le foglie d’alloro, assaggiare e regolare di pepe e sale (il brodo è già di per sé salato: non dovrebbe essere necessaria una grande aggiunta di sale).
Aggiungere l'aceto e, generosamente, il succo di limone: si sposa molto bene col dolce della barbabietola.

Ora si può decidere se lasciarlo con la verdura a pezzettoni oppure di passarne un terzo col frullatore a immersione per avere una crema che la leghi; ma…
io preferisco un aspetto più rustico e mi do da fare nella pentola con uno schiaccia-verdure:
il risultato, pur cremoso, lascia assaporare meglio la consistenza delle verdure.

Un’altra decina di minuti sul fuoco e si può andare in tavola.

Servire con un misto di erbe tritate, secondo il proprio gusto, nonché una cucchiaiata di panna acida o di yogurt greco.

Buon appetito!

SUGGERIMENTI E NOTE:

• Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
• Visto che gli ingredienti sono tanti... li ho inseriti nella lista in ordine di utilizzo!
• Se ne dovesse avanzare, lo si può usare, passato al setaccio, per preparare il giorno seguente una bella e saporitissima vellutata.
• Vedi anche: il classico minestrone con quel che c’è!

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