Questi cuoricini dorati sono una delle mie passioni: leggeri e delicati.
Hanno solo un problema: l’impasto è morbidissimo, anche troppo;
Lavorarli con le finestre spalancate su di un piano di marmo o di granito è l’unica soluzione.
Ma anche lavorare in terrazza, se capita una bella giornata, è una buona alternativa!
In ogni caso bisogna lavorarli molto rapidamente e con delicatezza. Il risultato ne vale la pena!
Ingredienti (per ca. 100 pezzi)
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zucchero |
g. |
250 |
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burro |
g. |
250 |
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uova |
pz. |
2 |
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farina |
g. |
500 |
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vaniglia |
presa |
1 |
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limone, solo il succo |
pz. |
½ |
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farina per il piano di lavoro |
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cartaforno |
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tuorlo (per la doratura) |
pz. |
1 |
Preparazione:
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Mescolare con l’impastatrice il burro a pezzetti e lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea; aggiungere le uova e amalgamarle.
Versare poco a poco la farina setacciata, la vaniglia e il succo di limone e continuare a mescolare. Quando l’impasto sarà ridotto a una pasta morbida e uniforme, avvolgerlo in fogli d’alluminio o di plastica già grossolanamente appiattito.
Riporlo in frigo per almeno tre ore (io lo preparo alla sera e lo uso la mattina seguente).
Dividere la pasta in porzioni e cominciare a stenderle sulla spianatoia infarinata a uno spessore di mm 5 / 6. Usare eventualmente le bacchettine da spessore per pasticceria.
Ritagliare con gli stampini per biscotti dei cuoricini e porli su di una placca coperta di carta forno.
Spennellare i cuoricini con del rosso d’uovo allungato con un filo d’acqua.
Infornarli a 170° (forno ventilato – altrimenti 200°) e lasciarli dorare per 10‘ – 15‘ (dipende dal forno…)
Toglierli dal forno e farli raffreddare su di una gratella per torte
Lasciarli poi riposare su dei canovacci per un giorno e riporli quindi in scatole di metallo.
SUGGERIMENTI E NOTE:
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Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.- Per chi lo volesse proprio sapere: ca. Kcal 50/pezzo…
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