Pollo fritto con salsa al limone
(cucina cinese)

Pollo fritto con salsa al limone, cucina cinese

Questo pollo fritto in salsa agrodolce al limone è un’alternativa più delicata alla classica preparazione agrodolce della cucina cinese.

Pur trattandosi di una ricetta perlopiù casalinga, si presta benissimo anche per un pranzo o una cena alla cinese con ospiti.
Il gusto non aggressivo la rende piacevole a tutti i palati.

Si tratta di una di quelle preparazioni che richiedono più tempo a essere descritte che cucinate e messe in tavola.
Non richiede nemmeno utensili o attrezzature speciali anche se, avendo a disposizione un wok e una padella da frittura, tanto vale utilizzarli!

Ecco come procedere.

Ingredienti:

***marinata e salsa:

sake (o brodo, v. nota)

cc

40

succo di limone

cc

40

salsa di soia

ct.

2

zucchero di canna

ct.

2

scorza di limone grattugiata

ct.

1

maizena (per la salsa, v. nota)

ct.

1

*** panatura:

1 uovo

maizena

QB.

pepe

QB.

sale

QB.

***

petto di pollo (v. nota)

pz.

1

cipolla piccola

pz.

1

olio per friggere q.b.

Preparazione:

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Cominciare preparando la marinata che poi, con l’aggiunta di un cucchiaino di maizena, servirà poi per la preparazione della salsa.
Versarla sul petto di pollo appena appiattito con la mano e lasciar insaporire per un ventina di minuti.

Sbattere l'uovo con sale e pepe, scolare bene il pollo e tenere da parte la marinatura per la salsa.

Infarinare bene la carne nella maizena, quindi nell'uovo e terminare ripassandola nella maizena.
Lasciar riposare per cinque minuti in modo da far aderire bene lo strato di maizena e uovo.

Nel frattempo saltare nel wok ben caldo la cipolla tagliata a pezzi quanto basta a scottarla e ammorbidirla appena, passarla in un contenitore e tenerla da parte.

In un padellone da frittura far dorare in olio ben caldo ma non bollente il pollo.
Sarà pronto in circa tre, quattro minuti.

Scolarlo bene e tenerlo da parte, eventualmente nello scaldavivande insieme alla cipolla.

Mescolare la marinata con il cucchiaino di maizena precedentemente tenuto da parte (va bene, volendo, anche parte di quella avanzata dalla panatura!) e portarla a ebollizione nel wok.

Appena accenna ad addensarsi, aggiungere la cipolla, il pollo tagliato a grosse fette e far insaporire brevemente.
Quindi trasferire il tutto su di un vassoio da portata.

Servire subito accompagnando con ciotole di riso cinese al vapore (BaiFan). 
Buon appetito!

SUGGERIMENTI E NOTE:

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  • Sake: lo si può sostituire con del vino bianco o con brodo di pollo (o vegetale).
  • Petto di pollo: in genere pesa circa 150 grammi; una piccola differenza di quantità in più o in meno non influisce sul risultato.
  • Maizena: la maizena per la salsa va aggiunta solo al momento della preparazione della stessa: NON deve far parte della marinata.
  • Decorare a piacimento con fette di limone e, volendo, insaporire anche con un mezzo cucchiaio da tavola (CT) di semi di sesamo tostati al momento.
  • Con la stessa preparazione sono ottimi anche dei bei gamberi medio grandi così come dei filetti di pesce.

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