Cannelloni al ripieno di brasato e verdure
(la cucina del riciclo...)
Quando si preparano arrosti e brasati può capitare che avanzi qualcosa...
e invece di riproporre lo stesso piatto riscaldato il giorno dopo è sempre un'ottima idea utilizzare quello che resta per delle ottime paste ripiene!
In questo caso dei cannelloni.
Chiaramente invece che cannelloni potevano essere dei ravioli o dei tortellini ma...
in questo periodo in casa i cannelloni vanno per la maggiore (e come sempre i bambini di amici e vicini li adorano).
Qui avevo un paio di fettoni di brasato cotto insieme a delle verdure e non ho fatto altro che completarli, dopo averli passati al mixer, con uovo, pangrattato e formaggio grattugiato.
Per il resto la procedura è quella abituale dei cannelloni; come, per esempio, quelli di magro.
E ora, cominciando come sempre dagli ingredienti, iniziamo a cucinare!
Ingredienti, per circa venti cannelloni:
per il per il ripieno |
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avanzi di brasato e verdure, ca. |
g. |
500 |
uova |
pz. |
1 |
formaggio grana |
CT. |
2 |
pangrattato |
CT. |
2 |
noce moscata |
Ad lib. |
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sale e pepe |
QB. |
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per la besciamella: |
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burro |
g. |
25 |
farina |
g. |
25 |
latte |
ml. |
500 |
per i cannelloni: |
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pasta secca per lasagne |
pz. |
10 |
olio per la teglia |
QB. |
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salsa di pomodoro (v. nota) |
QB. |
|
grana grattugiato |
QB. |
Preparazione:
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Tritare le fette di brasato e verdure, possibilmente con il mixer, e mescolarli in una ciotola insieme a un uovo il formaggio grattugiato e il pangrattato. Dovrà risultare un impasto omogeneo.
Tenerlo da parte e preparare la besciamella e la pasta.
Cuocere in acqua bollente salata poche lasagne per volta, io in genere ne faccio tre o quattro; a seconda del tipo di pasta serviranno dai tre ai sei minuti percé si ammorbidiscano abbastanza da poterli arrotolare intorno al ripieno.
Tagliarli a metà, in modo da ottenere due quadrati, e disporre una cucchiaiata di ripieno sulla pasta.
Arrotolarli bene e disporli via via con la parte di pasta sovrapposta al di sotto.
Lasciarli asciugare qualche minuto e poi disporli (aempre con la parte di pasta sovrapposta al di sotto) in una teglia già sporcata da un fondo d'olio EVO e salsa di pomodoro.
Spolverarli generosamente di parmigiano e poi coprirli con la besciamella.
Quindi, secondo il gusto, coprire il tutto on la salsa di pomodoro sbattuta con un uovo oppure con uno strato di parmigiano sulla besciamella.
Mettere a cuocere nel forno (statico) preriscaldato a 200°C per circa 20'.
Se a fine cottura si desiderasse una maggiore doratura, farli colorare per altri cinque minuti sotto al grill.
Quindi sfornare, attendere alcuni minuti e portare in tavola.
Il pranzo è servito!
Buon appetito
SUGGERIMENTI E NOTE:
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- Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
- Salsa di pomodoro: io utilizzo una semplice salsa fatta con pelati a pezzi, olio, aglio, sale e basilico (nonché un pizzico di zucchero)
- Ogni forno ha la sua storia: regolare la temperatura a seconda del forno e se non fossero abbastanza dorati, gratinarli per un massimo di 5 minuti.
- Se servito come primo di un pranzo completo, bastano tre cannelloni a testa; come piatto unico, cinque (e se richiesto anche un bis!).
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