Sachertorte, quella semplice

Questa è la mia versione, molto semplificata, della famosa torta Sacher: non pretendo che sia perfetta ma, a detta di chi l’ha provata, è molto buona e piacevole al gusto!
Rispetto a quelle preparate alla Sacher o dai grandi pasticceri questa versione si prepara senza grandi problemi ed è ottima da offrire agli amici.

Non mi sono mai messo d’impegno per fotografare tutti i passaggi della preparazione ma, almeno, questa volta son riuscito a fotografare la torta prima che venisse spazzolata via tutta!

Rispetto alla preparazione classica, che vede la miscela di cioccolato aggiunta ai tuorli sbattuti e le chiare, montate a neve, come ultimo ingrediente, mi sono limitato alla preparazione di una pasta genovese (pandispagna) completata poi con la miscela di cioccolato.

Mi perdonino i puristi…
noi, intanto, iniziamo a cucinare, cominciando come sempre dagli ingredienti!

Ingredienti:

Preparazione:

Setacciare e mescolare la farina col sale ed eventualmente con gli aromi (facoltativi) e il lievito per dolci se non si è certi di saper montare un pan di spagna.
Imburrare e infarinare una tortiera ad anello e tenerla da parte.

Preriscaldare il forno, in modalità statica, a 180°C.

Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Appena sciolto, e fuori dal fuoco, aggiungervi poco alla volta il burro, tenuto a temperatura ambiente, a pezzetti fino a ottenere un composto fluido e omogeneo. Tenerlo da parte in un luogo tiepido per mantenerlo liquido.

Montare le uova intere e lo zucchero a caldo proseguendo poi con la frusta a mano o elettrica come per la preparazione di una pasta genovese (pandispagna).

Completare aggiungendo la farina e poi, mescolando delicatamente, la miscela di cioccolato e burro.

Versare l’impasto nella tortiera e cuocerlo in forno a 180°C per 50-60 minuti.

Lasciare raffreddare completamente il dolce su di una gratella e solo allora tagliarlo a metà e farcirlo di confettura di albicocche.

Portare a ebollizione due cucchiai di marmellata con un cucchiaio d'acqua, passarla al setaccio e distribuirla su tutta la superficie della torta.
Pre preparare la tipica glassa al cioccolato portare a ebollizione l’acqua mescolata allo zucchero e proseguire, mescolando, per alcuni minuti fino a ottenere uno sciroppo.
Toglierlo dal fuoco, attendere un paio di minuti e poi aggiungervi, mescolando, il cioccolato a pezzettini (o grattugiato…).

Rimettere il pentolino sul fuoco e, a fuoco basso, mescolare fino a ottenere un crema omogenea.
Togliere dal fuoco, aspettare un paio di minuti, e poi versarla e distribuirla su tutta la superficie della torta e sui bordi.

Non stare a raspare il pentolino da quel che resta: il cioccolato che cola sul banco, come quello rimasto nel pentolino, può essere raccolto, scaldato e usato per rifinire i bordi!

Tenere la Sacher al fresco (ma non nel frigorifero…) fino a quando la glassa si sarà rassodata.

Buon appetito!

SUGGERIMENTI E NOTE:

• * Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare. (in preparazione)
• C’è chi aggiunge alla bagna anche del rum o del succo d’arancia: va a gusti e questa, tanto, non è la Sacher originale!
• La glassa può anche essere preparata sciogliendo il cioccolato a caldo o a bagnomaria con del latte già tiepido;
  se proprio uno non se la sente, … ci sono delle ottime glasse pronte al supermercato.
• Vedi anche: Pan di Spagna, Torta margherita, versione morbida!

I vostri commenti son benvenuti!
Lasciateli nella mia pagina di Facebook o nel modulo a fondo pagina: