Rigatoni all'ortolana (coi pomodorini confit)

Rigatoni all'ortolana
(coi pomodorini confit)

Rigatoni all'ortolana: un piatto dalle mille interpretazioni.
Questa volta conditi anche coi pomodorini confit!

Ma la fantasia, la stagione e, specialmente, quel che c’è in frigo concorreranno alla composizione del piatto.

È un piatto che, secondo me, deve esaltare la freschezza dei sapori e dei colori delle verdure; è quindi importante ricordarsi che le verdure andranno più che altro scottate:
fra una cottura e l’altra nonché quella finale con la pasta, saranno cotte ma, in particolare peperoni e zucchine, avranno mantenuto un po’ di croccantezza!

Come scritto sopra quel che c’è in casa aiuta a scegliere cosa finirà nel piatto; olive, capperi, carote a fiammifero e quant’altro ci piace può finire in padella.

Ora, cominciando come dagli ingredienti scelti per questa versione della ricetta, iniziamo a cucinare!

Ingredienti, per due persone:

aglio	spicchio	1
cipolla	pz.	1
peperone	pz.	1
zucchina	pz.	1
pomodorini confit		Ad lib.
olio EVO		QB.
sale e pepe		QB.
parmigiano (facoltativo)		Ad lib.
basilico spezzettato (facoltativo)		Ad lib.

Le quantità e gli ingredienti, chiaramente, son tutti modificabili a seconda dei propri gusti.

Preparazione:

Annunci Google

Soffriggere le cipolle, tagliate a pezzettoni, in padella con poco olio per un paio di minuti.

Ora aggiungere i peperoni e, dopo un minuto, anche le zucchine.

Completare coi pomodorini confit e mescolare a fuoco vivo per amalgamare i sapori.

Scolare la pasta al dente e versarla nella padella mescolando bene.
Dopo un paio di minuti completare con abbondanti foglie di basilico spezzettate e portare in tavola.
Io, se non si tratta di una cena formale (raro che capiti, da me…) porto in tavola la padella e servo da lì!

Distribuire nei piatti e servire.

Per chi la gradisce, una bella grattugiata di parmigiano è più che lecita.
(o magari di ricotta dura…)

Buon appetito

SUGGERIMENTI E NOTE:

Annunci Google

Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
Si tratta di un piatto vegetariano ma, se piace, un’aggiunta di acciuga a pezzetti (magari messa in tavola a parte, in un piattino) lo può rendere più gradito a qualche commensale.
In casi a qualcuno il formaggio su questo piatto proprio non vada giù, del pane grattugiato grosso rosolato con poco olio e aggiunto in padella all’ultimo momento è un complemento perfetto!
Vedi anche: Pasta con le zucchine alla poverella, Pasta con la salsa alla crudaiola, Cannelloni di magro, oggi alla svelta , Primi piatti vegetariani.