Spadellata di verdure in agrodolce con uova barzotte
Sulla falsariga di un piatto semplicissimo come le zucchine in agrodolce, mi capita a volte di preparare, con più o meno la stessa procedura un misto di verdure;
quelle che ci sono in casa in quel momento, in ogni caso!
Non tralascio mai la zucchina, però; e aggiungo sempre una bella cipolla rossa e del peperone.
Qualunque poi siano le altre verdure che aggiungo, non avanza mai nulla.
L’importante, secondo me, è riuscire sempre a ottenere un piatto ricco di colori e di sapore e in cui le verdure mantengano ancora un po’ della loro croccantezza.
L’uovo barzotto completa poi coi suoi colore, sapore e consistenza il piatto, trasformandolo da semplice contorno a piatto unico.
Se poi si vuole mangiare ancora qualcosa, dopo, non è proibito;
ma a me, basta così.
E ora, cominciando come sempre dagli ingredienti, iniziamo a cucinare!
Ingredienti:
olio EVO |
CT. |
2 |
aglio |
spicchio |
1 |
zucchero |
ct. |
1 |
cipolla rossa, piccola |
pz. |
1 |
peperone rosso |
pz. |
1 |
melanzana |
pz. |
1 |
zucchina |
pz. |
1 |
aceto |
CT. |
2 |
pinoli |
g. |
20 |
uva sultanina |
CT. |
2 |
acciughe sotto sale |
2 |
|
sale |
QB. |
Preparazione:
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Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per almeno una quindicina di minuti.
Pulire le acciughe (vedere la variante vegetariana in nota) e ricavarne quattro filetti (o usare dei filetti sott'olio).
Lavare tutte le verdure e poi tagliarle a pezzi regolari.
Se necessario eliminare i semi da zucchina, melanzana e peperone.
Rosolare l'aglio in una padella con l'olio e, appena avrà sprigionato il suo aroma, eliminarlo.
Cominciare rosolando brevemente la cipolla e poi aggiungere via via le diverse verdure: prima i cubetti di melanzana (impiega più tempo a insaporirsi) quindi il peperone e la zucchina.
Mescolare brevemente, coprire e lasciar cuocere a fuoco medio alcuni minuti.
Togliere il coperchio, aggiungere l'aceto, lo zucchero e, se necessario, un poco d'acqua.
Lasciar andare a fuoco medio qualche minuto ancora, scoperto.
Cuocere per più o meno tempo a seconda di come si gradiscano le verdure: a me zucchine e peperoni piacciono ancora lievemente croccanti
Aggiungere l'uvetta ben strizzata, i pinoli e i filetti d'acciuga.
Mescolare, aggiustare di sale e lasciar cuocere ancora quel tanto che basta a legare i sapori.
Servire subito, sia come antipasto caldo che come contorno accompagnando ogni piatto con un uovo barzotto (cottura a sei minuti) tagliato a metà.
Buon appetito!
SUGGERIMENTI E NOTE:
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- Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
- Queste verdure, dovessero mai avanzare, sono ottime anche il giorno dopo, fredde e condite generosamente con olio EVO.
- Volendo realizzare una variante vegetariana che richiami il gusto penetrante dell’acciuga, usare una crema ottenuta mescolando in parti uguali olio di lino e lievito alimentare in scaglie.
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