Cotolette di cosce di pollo al forno 

Le bistecche ricavate dalle cosce del pollo sono una saporita alternativa ai soliti filetti di petto di pollo.

Io le trovo in genere al mio supermercato e in genere sono pure a un prezzo conveniente.

L’ideale, vista la mia passione per le cotolette, per servirle belle impanate e dorate!

Ma, per portare in tavola un piatto che sia un po’ più leggero di un bel fritto, ricorro spesso e volentieri alla mia panatura per cotture al forno:
vengono decisamente bene, saporite e per niente asciutte o stoppose.

Fra l’altro, se questo taglio non si trova nel proprio negozio abituale, prepararle partendo da delle sotto cosce di pollame non è difficile: ci vuole solo un po’ di abilità con il coltello!

Per il resto, niente di cui preoccuparsi: si procede come per delle normali preparazioni impanate… fino al momento in cui, invece che finire in padella, vanno per una ventina di minuti in forno.

Ora, cominciando come sempre dagli ingredienti, iniziamo a cucinare!

Ingredienti, per due persone:

Può sembrare che la quantità di carne non sia molta ma bisogna tenere a mente che si tratta di una preparazione impanata e che sazia – e soddisfa - molto più di una fettina alla griglia.

Preparazione:

Cominciare preparando sul bancone le bistecche di cosce di pollo

e tutti gli ingredienti e poi passare nel mixer, prima gli ingredienti secchi, completando poi con grana, olio e prezzemolo.

Tenere da parte mentre si prepara il resto.
Questa preparazione, volendo, può essere fatta anche il giorno prima (e volendo, può essere fatta in buona quantità per una scorta in freezer).

Procedere poi con la solita procedura:
passare le bistecchine di pollo prima nella farina,

poi nell’uovo sbattuto e per finire nella nostra panatura per cotture al forno.
Il risultato migliore lo si avrà, secondo la mia esperienza, ripassando le cotolette una seconda volta nell’uovo e poi nella panatura.

Preriscaldare il forno, statico, a 200°C, disporre un foglio di carta forno in una teglia delle dimensioni adatte e oliarla lievemente (se la panatura è ricca d’olio, questo non è strettamente necessario).

Disporvi le cotolette (di carne, di verdure o altro) spruzzarle con poco olio EVO e infornarle per circa 20’ / 25’ e comunque fino a quando appariranno belle dorate.

A seconda dello spessore, tempi e temperature possono lievemente variare.

Togliere le cotolette dal forno e trasferirle dalla teglia su un vassoio decorato con della carta da cucina (o, più elegantemente, da un bel tovagliolino di carta) e portare in tavola.

Eccole nel piatto: accompagnate, per esempio, da una coloratissima peperonata!

Buon appetito!

SUGGERIMENTI E NOTE:

•  Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
• Olio: l'olio nella panatura, nelle cotture al forno, serve anche a sostituire quel minimo di grasso (e di esaltazione del sapore) che viene minimamente assorbito dalla panatura durante la frittura in padella.
• A volte, per portarmi avanti in cucina, impano le cotolette anche un paio d’ore prima di cuocerle; in quel caso le appoggio, ben distanziate le une dalle altre, su un foglio di carta da alimenti, ben spolverato di pangrattato finissimo.
• Nulla proibisce di usare questa panatura per delle classiche cotture in padella; o anche, come ha suggerito un’amica palermitana, per cotture alla brace, (direttamente sulla griglia e facendo molta attenzione!)
• Vedi anche: La panatura per cotture al forno, Una milanese di vitello in tavola!

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