Insalata di lenticchie con melanzane arrosto e pomodorini confit
Questa non è una mia ricetta: è stata tratta dal libro Simple di Yotam Ottolenghi e mi è piaciuta così tanto che non ho potuto fare a meno di riproporla in questi miei appunti di cucina.
Non è certo una riproduzione perfetta ma anche così è buona e non presenta difficoltà di preparazione:
quindi è adatta alla mia cucina!
La ricetta prescriverebbe la cottura delle melanzane al forno o sulla fiamma del fornello... però nel grill a cupola in veranda son venute a meraviglia e abbastanza rapidamente.
Per quanto riguarda le lenticchie... assolutamente quelle di Castelluccio! o perlomeno quelle di montagne, piccole e saporite.
E ora, cominciando come sempre dagli ingredienti, iniziamo a cucinare!
Ingredienti, per due persone (v. nota):
melanzane (ca. 4) |
g. |
1'100 |
pomodorini |
g. |
300 |
lenticchie di montagna |
g. |
160 |
- condimento base |
||
olio EVO |
CT. |
2 |
succo di limone |
CT. |
1½ |
aglio (v. nota) |
spicchio |
1 |
foglie di origano |
CT. |
3 |
sale e pepe nero |
QB. |
|
- condimento finale |
||
yogurt greco |
g. |
100 |
foglie di origano |
QB. |
|
Preparazione:
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Bucherellare le melanzane con un coltellino e disporle su di una teglia foderata di carta forno.
Cuocerle nel forno preriscaldato a 230°C (ventilato, se statico 250°C) per un'oretta girandole a metà cottura.
Se si usa un grill a cupola (come in queste foto), grazie al calore diretto basterà anche mezz'ora.
(in questo caso si potrà utilizzare il grill anche per i pomodorini: per questi ultimi ricordarsi di toglierli prima!)
A cottura ultimata lasciare intiepidire quanto basta a rimuovere la buccia senza scottarsi!
La polpa sarà morbidissima.
Disporla a raffreddare in un colapasta in modo che perda l'eventuale umidità in eccesso e tenerla da parte.
In un'altra teglia disporre i pomodorini e cuocerli per dieci - quindici minuti: saranno pronti quando la buccia sarà lievemente scura e raggrinzita.
Portare a ebollizione dell'acqua, non salata, in una pentola grande a sufficienza per le lenticchie e versarvele.
Cuocerle a fuoco medio per una ventina di minuti poi scolarle e lasciarle raffreddare in un colino.
Dovranno essere cotte ma ancora lievemente al dente: cuocerle più a lungo le farebbe spappolare.
Ora raccogliere tutti gli ingredienti e i condimenti necessari.
Raccogliere in una grande ciotola le lenticchie con la melanzana a pezzettoni e i pomodorini tagliati a metà.
Mescolare insieme tutti gli ingredienti del condimento base e mescolarli poi alle verdure.
Lasciare riposare una mezzoretta in modo che il profumo del condimento si amalgami a quello delle verdure.
Servire completando con lo yogurt e decorare con alcune foglioline di origano fresco.
A seconda dei gusti individuali, ognuno potrà arricchire con ulteriore olio d'oliva e yogurt la propria porzione!
Buon appetito!
SUGGERIMENTI E NOTE:
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- Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
- Porzioni: se questa quantità venisse utilizzata come antipasto invece che come portata principale può accontentare anche quattro persone!
- Aglio: tritato finissimo o, meglio, spremuto.
- Questa preparazione, condita col solo condimento base, si conserva in frigo fino a tre giorni. Lo yogurt va aggiunto solo al momento di servire e, possibilmente, nelle porzioni individuali.
- Vedi anche: Caponata agrodolce di melanzane
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