Questa preparazione, come molte ricette di questo tipo, viene definita pizza.
Ma non è quella pizza cui siamo in genere abituati bensì una torta salata.
A differenza di altre torte di questo tipo questa viene preparata, tradizionalmente con un impasto lievitato e non con una pasta matta o una pasta brisée.
È tipica, nel napoletano, del periodo natalizio; insieme a molte altre preparazioni tradizionali.
E come per molte preparazioni tradizionali ne esistono molte versioni.
Da quella con la pasta di pane a quella meno tradizionale con un impasto da pizza tenuto sottile.
Anche il ripieno può essere interpretato in molti modi.
Io a volte uso quello semplice che uso anche per i miei panzerotti con la scarola riccia, altre quello più ricco che descrivo qui.
Quindi non ci resta che, cominciando come sempre dagli ingredienti, iniziare a cucinare!
Ingredienti, per una teglia da cm. 23 Ø:
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pasta per pane (v. nota) |
g. |
350 |
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scarola |
g. |
350 |
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olive nere |
g. |
75 |
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capperi dissalati |
ct. |
2 |
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aglio |
spicchio |
1 |
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pinoli |
CT. |
1 |
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uvetta |
g. |
15 |
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acciuga |
filetti |
5 |
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sale |
QB. |
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peperoncino |
QB. |
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olio EVO |
CT. |
1 |
Preparazione:
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Pulire e lavare la scarola; quindi tagliarla a striscioline.
In una padella far saltare l'aglio con i filetti d'acciuga e quindi completare con l'uvetta, le olive snocciolate, i capperi e i pinoli.
Salare e insaporire col peperoncino (più o meno, secondo il gusto) e cuocere a fuoco medio fino ad asciugare l'umidità della scarola.
Lasciare raffreddare bene prima di proseguire con la preparazione.
Sia il ripieno che l'impasto possono essere già preparati il giorno prima: il ripieno sarà sicuramente raffreddato e l'impasto (a meno di non averlo preso dal panettiere) sarà ben lievitato e pronto all'uso!
Prendere metà dell'impasto, stenderlo a dimensione della teglia.
Adagiarlo nella teglia, appena unta d'olio o foderata con carta forno, adattandolo anche ai bordi.
Distribuirvi sopra il ripieno e quindi chiuderlo, dopo averlo disteso, col resto dell'impasto sigillandolo bene ai bordi.
Lasciar lievitare un'ora e intanto preriscaldare il forno a 240°C.
Spennellare d'olio, completare con poco sale e bucherellare la superficie per far uscire il vapore in cottura.
Infornare e far cuocere nella parte bassa del forno, statico, per ca. 25' (idealmente su di un piano in refrattaria).
Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
Servire tiepida o eventualmente anche fredda il giorno dopo
Buon appetito!
SUGGERIMENTI E NOTE:
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Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.- Impasto: utilizzare l'impasto per pane che si prepara abitualmente; oppure questo impasto universale.
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