Lasagne alla fiorentina

Lasagne alla fiorentina
(lasagne ricotta e spinaci)

Queste lasagne sono una ricetta tradizionale; così tradizionale che ogni famiglia e ogni ristorante ne prepara una propria versione, altrettanto buona, inserendo le proprie (o della tradizione famigliare) varianti.
E trovare un ricettario che riporti la versione originale, ed essenziale, è sempre un’impresa!

Provo a proporla, così come la ricordo e come in genere la preparo.

Nelle note a fondo pagina ho elencato alcune delle varianti più note e diffuse; ma l’unicità e la delicatezza di questo piatto, secondo me e i miei commensali, la si trova solo nella versione più semplice!

Però, però… se manca il tempo (o la voglia) di impastare e tirare la sfoglia, ecco una soluzione svelta:
usiamo, come in questo caso, la pasta secca per le lasagne al forno, cotta per 4'/6’ (dipende dal tipo di pasta) in acqua bollente salata!

Per una presentazione più simpatica, si possono alternare nella teglia cannelloni preparati con le classiche lasagne all’uovo ad altri fatti con quelle verdi.

E ora, cominciando come sempre dagli ingredienti, iniziamo a cucinare!

Ingredienti:

teglia		standard	18x12
pasta secca per lasagne		QB.	QB.
spinaci freschi (o surgelati)	g.	500	130
ricotta vaccina	g.	400	130
parmigiano o grana grattugiato	g.	100	50
per la besciamella
latte intero	ml.	500	250
farina 00	g.	40	20
burro	g.	40	20
noce moscata		QB.	QB.
sale		QB.	QB.
pepe		QB.	QB.

Oltre alle quantità per una teglia normale ho indicato anche quelle per una teglia da 18x12cm:
quando in casa si cucina solo per due (come quando ho fatto le foto…) preferisco così! (v. nota)

Preparazione:

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Per prima cosa preparare il ripieno come da ricetta (l'uovo, in questo caso, io lo tralascio: renderebbe il ripieno troppo compatto) e tenerlo da parte: lo si può anche preparare il giorno prima e tenerlo in frigo.

Preparare la besciamella, tradizionale o a microonde.

Cuocere in acqua bollente salata, per cinque/sei minuti, tre fogli di lasagna (cotti appena al dente). Scolarli con un mestolo forato e appoggiarli su di un canovaccio inumidito.

Imburrare la teglia e coprire poi con un sottile strato di besciamella

Disporre uno strato di pasta, poi il composto ricotta e spinaci, un po’ di besciamella e parmigiano.

Ripetere fino a riempire la teglia alternando gli strati di pasta a quelli di ripieno.

Chiudere con un ultimo strato di lasagne e coprirlo generosamente con la besciamella e il parmigiano rimasti mescolati insieme.

Infornare in forno preriscaldato a 180°C per almeno mezz'ora e comunque fino a una bella doratura della superficie.

Sfornare e lasciar riposare dieci minuti/un quarto d'ora prima di portare in tavola.

Portare in tavola e servire.

Buon appetito

SUGGERIMENTI E NOTE:

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Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
Per far prima nella preparazione degli strati, si può preparare una miscela di spinaci, ricotta besciamella e parmigiano; tenendo chiaramente da parte la besciamella e il parmigiano necessari per l’ultimo strato!
Si può aggiungere della mozzarella o della provola a fette sottili: molti lo fanno. Ma ritengo che nuocerebbe troppo alla delicatezza di questo piatto
Sull’ultimo strato si può mescolare della passata di pomodoro alla besciamella per dare un tocco di colore.
Così come si può preparare una mornay rapida aggiungendo uovo e parmigiano alla besciamella.
Teglia piccola: a volte preparo delle quantità abbondanti per porzionarle e conservarle nel mio magico freezer ; ma non tutti i piatti si prestano bene alla conservazione sottozero.
Vedi anche: Lasagne al forno: la variante svizzera!, Besciamella classica al fornello